1/. Nguyên liệu :
_ Gị sống : 1,2 kg
_ Trứng vịt : 3 quả
_ Nấm mèo : 0,05 kg
_ Lá chuối tươi : 40.40
_ Đũa : 4 đôi
_ Dây buộc : 1 bó
1/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Trứng tráng mỏng khoảng 1 ly
+ Mục nhỉ ngâm nở vảy thật khô
+ Ướp vào gị sống một ít nước mắm + bột canh + bột ngọt + tiêu ==> trộn đều
_ Giai đoạn 2 :
+ Trải trứng ra và để lên một lớp gị sống , kế đó là một lớp mục nhĩ ( xếp mục nhĩ không trùng lên nhau ) và tiếp tục 1 lớp gị sống nữa trải đều , sau đó cuốn tṛn , chặt lại ==> (1 )
+ Dùng 3 - 4 lớp lá chuối , trụng nước sôi để lá chuối mềm , lấy lá chuối cuốn (1 ) lại , gói 2 đầu lại thật chặt rồi dùng 2 chiếc đũa để 2 bên ép lại dùng dây buộc 2 đầu sao cho cây gị có dạng giống như hình số 8 . Khi làm xong đem hấp .
_ Giai đoạn 3 : trang trí :
+ Gị sau khi hấp , để nguội cắt ra , rồi cắt chéo làm 2 sao cho khi xếp lại có hình giống như quả đào . Bày ra dĩa
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Màu sắc đẹp , mùi thơm của gị
+ Trạng thái : gị ḍn , mục nhĩ ḍn , không bở , không sát , Độ kết dính tốt , vết cắt mịn .