: - Ức vịt lóc bớt mỡ, lật phía bên da, khứa ô vuông to to, - Ướp vào tỏi bằm, tiêu và muối, - Bỏ vịt vào chão chiên cho ra bớt mỡ (khi chiên đừng bỏ dầu hay mỡ, mỡ trong ức vịt tự nhiên sẽ chảy ra) nấu lửa vừa, đừng to quá, vịt sẽ mau khét, hoặc lửa nhỏ quá, vịt sẽ chín