Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

全国レクリエーション協会総会 canh chua ไฟบ นได 支所経費 交付税 1เมตรเท าก บก เซนต パソコン スピーカー กร งเทพฯ mon chua 看護師 主任役割 东莞社保查询缴费时间 sinh tố trái thanh long nấu Ăn プラスチックパイプ用のこぎり gأ³i giam duong グッドナイトマミー 如龙 网剧 Bánh chiên ドイツ 語源 犬 トイレ SÃƒÆ ร บรองสำเนาถ กต イーグル模型 שינויים אוסטאוארטרוטיים עם red velvet 東京科学大学物質理工学院 랄랄 극혐 ワークマン アイス シルク パンツ trung hap tom thit Lâng ร ปแบบแท งเท ยนกล ga chien sot sua chua ngon 追憶に抱かれて ポスター 幽遊白書 cháo thịt băm ネロブース サイズ メッセージ 接続できません 楠木正成 外接键盘 デニムスーパーワイドカーゴパンツ nâu lẩu 絵色千佳無修正動画 tlc ルフトハンザカーゴ 1月 運休 国家はなぜ衰退するのか 上 よふかしのうたシーズン2 胎児性アルコール症候群 顔つき ベルクス 葛飾区 ใบเล อยฉล スズキ 純正ステアリングカバー nghêu hấp trứng 男性用部屋着 行动力 无缝管直径尺寸对照表 ガチャピンズラリー 埼玉 日生学園 중화반응 약물 恒大公子 矿泉水 карта майнкрафт сервера アンフィ 成れの果て ファイターズオフィシャルグッツ 醤油ラーメン 英語 フォント 無料 かわいい 스타레일 방안의 수수께끼 クリップバインダー 本革 chả giò chiên tử 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 trộn salad kiểu hàn デサントメンズメンズ 加家 detox dưa hấu Mini アニメ モザイク 消す えろ เช คประว ต đẬu hủ oc lac luoc thom ngon 기후 조경공학 연구실 canh cải nấu nghêu bánh xèo nhật trà はばき อย ามาแซ มแล ม あたしの 山西统计 氏名変更 資格確認書 開口率 Mầm kho muc xao thơm 清潭國際高等學校 第一季 л2 карта хф Canh cà 松月楼 上海第一菜包 công thức đậu chiên trứng muối บ ตรพ ท ส แดง 先生となりに座っていただけませんか GÃÆ как поменять цифры súp ヤオコーだし巻き卵レシピ Thuc don moi ngay 何文田自由道11號 時価総額 算出方法 bông cải xanh xào thịt bò 西春近地域農地 Nấu lẩu สาวโล แกร งเก นร อย ヌルテカコンパウンド ทำไม cach lam ca tram kho mia sau ngồng พ บกระดาษเป นร 柏原芳恵 トレモロ cac dieu hong nuong ngon dâu tây phu chocolate xoi man Cá Chiên 薛書 trai bo ngam ot