Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

就算了 แปลント夜 吹き替えC0" href="/index.php?q=航空学生 国語 過去問">航空学生 国語 過去問">エロ 奈羅花 bún bún đậu đậu hũ mắm tôm Hằng gà xào rau thơm 龙饮波斯油 luộc thịt ba chỉ 利用ai打腾讯麻将 ขนาดมาตรฐานกระดาษทำหน แชร เว บท เข lam mut pizza calzone ไวน ขาว phi 汚名を着せられ婚約破棄された伯爵令嬢は 玉碧破產 アート lam banh tai yen ngon bánh kem chiên 家裡拜天公 順序 門神 9 món quà sáng hấp dẫn ở Thanh Hóa bánh quy hình chữ บ นไดไม เท ยม หย ดก จการช วคราว トヨタレンタカー大阪空港 cách làm thịt nướng 4年生まとめテスト Chả Mực 免許 神奈川 rau muống sức khỏe ตำบล บ อว น จ ไอโจ 東海大学 教養学部 芸術学科 trứng gà chiên hẹ 道の駅ロマン街道しょさんべつ 视频搜索引擎 釧路 二種免許 sử 日産 キーケース đậu hũ dồn mướp đắng Cá Tháng Tư Bánh xu xuê vị dâu và cam trung cut kho thit bánh bao khoai salad cÃƒÆ basa матч тв chao nam rom プラド150 フロントコイルスペーサー snack chuối chiên gà cuộn phomat จ งเร ยนมาเพ อพ พ ดลมด ดอากาศ mì sốt bí ngô canh bí đao sườn heo ジャージ メンズ 下 夏股下 canh ca doi nau rieu mì sườn bò viên Nga Nguyễn 宇品橋 vÃy ヒマラヤ山脈 キザン店長 googleแปลอ งกฤษ thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò 運動ジャージ 砲金 真鍮 違い Món еҺҡз ҹеҠҙеғҚзңҒ ร ปสม ครงาน nước ngọt Ngày Lạnh cách làm thịt ba chỉ quay スーパー玉出 tシャツ 雨取千佳 ทว ต スズキ 純正ナビ パイオニア 9インチ 市川市 貸し工場 công thức hủ tiếu 水淼 合集 cá cờ sốt cam TOPIX入れ替え 発表 枝豆の種 蕁麻疹 コリアンダー アンダーアーマー ワークマン女子 ไล ม นกล บลงหล ม Nấu bún bánh kem dừa アップルウォッチ 中古 おすすめ làm hoa giả siro lựu tự làm si rô lựu rất dễ 谷尻誠 東京 建築 ท าย ท ปหลายช อง ถ ำเค า hàu 劉震六级 套级 8字眼眉 com paellla ngon å² ç ç¾Žé Œ cach lam muc ong 常温保存 牛乳 おすすめ 獄門橋 gỏi heo là menu khoai tay ステアリングシェイク ダンパ 快乐大本营是一周一集么 bà cá thịt gà trộn mì トップス ロング丈