Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

thit bo hap banh khuc dau xanh データロガー 高温 テーブルタップ 短い 折畳 cÃƒÆ thu kho trÃƒÆ xanh công thức thịt đùi heo ngâm mắm cá tẩm bột chiên 体験談 トベラ女 大茗本位製茶堂 bắp trộn xúc xích lam mon trang mieng cà tím xào thịt lợn xa lach dua luoi アイデアポケットメーカー 住所 移す 手続き ニトリ ハンガーラック new sushi xôi SEIOKO SQ324W sam bo luong Tôm rang thịt 岸浩太郎 cách làm bánh tiêu ネクタイ ワンタッチ クリップ диктофон андроид trang trí nhà bằng hoa アマゾン バイバイチュッチュ ソニー ブルーレイレコーダー bò bít tết với măng バイク ワイドステップ ヤマハ カンタン タープ キャンプカスタム gỏi cá trích 歌丸 わたしが子どもだったとき xa lach kieu duc đồ ăn vặt pín bò tìm thuốc bắc エバーアートボードシャッターゲートR型 山西招生考试网 Lam banh bong LAN bánh qui bơ hạnh nhân hình gấu ngon banh gao lac 嵩上げ автокликер на пк cach lam cha gio tom xa lach ngo ngot えろなびげーたー ga sot tuong ca トライアンフ giò heo luộc mực nướng ướp sa tế lịch sự bánh chocolate xốp mềm canh cà khoai プラレール ふみきり ボールドリューヌ tự làm bánh gạo chiên com rang ボッシュ ディスクグラインダー xa lach rau xanh che khoai レーベンスボルン Amazon cà phê sữa Qua bi 原発 変圧器 処理 パイプ柄スコップ 利点 rau củ nướng ムーンフォール 吹き替え ユニクロ カーディガン タイムズ 浅間2丁目 тест анализ климатограмма xôi ruốc quẩy củ đậu xào gà можно ли скрыть время 極上カビなしコーヒー豆 国際郵便 ちぃせき xa lach rong nho ナンプレ 20問 穿越为反派贵族的小说 nem nướng ca chua nhoi thit Cún Khang Tự pha chế quất xí muội tại セニアカー 中古 đậu hũ trứng muối cách làm gỏi dưa leo Khô ここがねらわれる化学反応式 絕地任務 không gian 石膏ボード フック Hoanh bún măng 久喜市 矢野農園 ga luc lac la chanh 일본 우유광고 분필 xa lach sot ngon gỏi lưỡi heo trứng tráng kiểu Pháp леново йога таб 10 командная bánh cupcake đơn giản 新小岩 天ぷら 持ち帰り mướp đắng nhồi dau bap ch i goi cuon tep ngon ミニフィグ ベルセルク レゴ互換 Những chiếc bánh lạ của đồng bào 亚马逊 sốt rau củ ノート プリント貼れる 嚇怒 意味 bao quan banh chung しまやす 塗装 карта ссср жилых кварталах 이인곤 교수 논문 トルマリン ゾーン ミ lạt kim chi sen xa lach tao ngon banh tsukune japan tôm tươi hấp soft 奥田 xa lach tao thom