Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bột trà xanh กพ sac mau am thuc リュックバットケース安い はりもぐハーリー 배그 전적 안보이게 canh dưa chuột เสาไฟฟ าแรงส ง ช ยภ ม インパクトドライバー ノコギリ bánh crepe trà xanh Ga nuong 手鏡 折りたたみ ครองบอลมากกว าเท ミスフィッツ ミニセグウェイ アマゾンメダカのフイるた みなとりく 純粋 bếp 데시리터 표시 爪下血腫 自然治癒 期間 หากต องการแทรกเส Banh 深夜食堂5 kẹo vị chuối briochée 竹川美子 海峡おんな船 ต นไทรเกาหล วงจรเลำโพงบส 空港ラウンジ プライオリティパス 授戒 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 à Ÿ ตรวจสอบว ฒ ปวส モフサンドサンリオガチャガチャ 蒸し器 カレールー 業務用 敷居 ngọt mát 宮寒梅 純米大吟醸 危険生物ランキング トップ 100 五更 瑠璃 女僕 新幹線 自由席 乗車率 gỏi sứa nộm sứa hải sản Trần nau sam bi dao List Lẩu cá tím nướng закодать слово эспандер 成为黑暗暴君的唯一幼崽 君に裏切られた帰り道 試し斬り台 クッカースタンド kẹo ngũ sắc メディアクロス インスタ ngộ 平野将也 同志社大学 Thưởng thức nem nướng Ninh Hòa ウェーブチャームサージカルステンレス 京都アニメーション 事件 裁判 章若楠AI 近鉄不動産 西宮 サラサ にじむ 新築の日 3月のいい日 bánh kem chiên パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 天灾降临 我在副本里捡破烂 中華街の香港ラー油 dua cai chua xao so long NÃm làm nem tai コナン 公安 chicken che trôi nuóc 転スラ クレイマンリベンジ 庇里牛斯深度遊 本山リュッカクリニック ストロングガスバルブ 津軽アイヤ節 Món gà 有線 インパクトドライバー làm bánh nếp 港詭實錄 攻個 trung duc he ngon アダルト セックス món dê 3月 退職 源泉徴収票 banh hanh chien เล มรายงานเอกสารต アーノルドシュワルツェネッガー ngủ カード年会費 消費税 インボイス cach nau so huyet thực phẩm