Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

oc xao ngon 無料映画 ホームシアター พ บกระดาษเป นร oc xao trai dua 인터루킨6수치 상승 工廠模式 Ð Ñ mùi thơm canh ốc nấu chua ốc xào ngũ vị canh bổ máu canh ốc 黒田けい nầu ốc xào sả ớt Ốc xào sả ớt thơm Thơm lừng ốc khế nướng muối ớt Thơm ngon chả ốc nướng lá chuối oc xao dua thom ngon canh củ dền nấu với thịt nạc xay và 旋盤 バイトチップ 神之騎士團一 可以来看 lÃƒÆ mÃƒÆ ป นประจำกองท พ トムとジェリーステッカー sườn non sốt teriyaki 静岡県駿東郡小山町 鮮魚 意味 渡航 サイン本 kỳ anh ประประเทดยางให เป nấu canh chua 日本 醫美 cach lam banh uot canh chua ท ด นประเภทพาณ cách làm ốc xào sa tế 广东安全员证书下载 佛陀 ぶるまー ốc móng tay Rau muống xào ốc móng tay ทำบ ท Thử Ra đảo ăn ốc cùi バトルパートナーズ ví cầm tay cá trích sò huyết món bò kho rau muống xào Mut dua パワード夏美 変身 người nổi tiếng Sách Dạy Nấu Ăn ốc móng tay đào ngâm bánh sandwich sữa chua thach rong bien mat lanh 亨利福特孩子 cách làm ốc xào ngon 大宮東高校 男女比 髪ゴム シュシュ meo làm sang bóng nữ trang 薬屋のひとりごと グッズ 公式 ph០ma tra thom ngon cảm nhận 車ペダルプレートベルファイヤー30系 cách làm sườn hấp săn đón เคร องฟอกอากาศ بیمه کارفرما تامین اجتماعی An Ngon Kheo Tay bánh tiêu rán canh ga sinh tố rau củ 家計簿 スプレッドシート qua quat ミホノブルボン ライスシャワー goi ca gion ngon コナン 諸角明 mù tạt ไนโตรฟร Mẹo Văt ฉ นต Say sưa ốc móng tay xào sả ớt カタツムリ イラストかたつむり Ốc phố đêm vùng biên Mẹo vặt hay アイコンメーカー XOI 戸塚 長久保 3か月定期代 スティーヴン オズボーン salad tao 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 ケイテック trai mam xoi スタジャン風カーディガン cocktail lê canh rau dền ตรวจสอบคะแนนสอบค Salad tao voi hat oc cho ヒロ ヤマガタ 5 大 作品 nộm cá sặc cach lam salad tao voi hat oc cho Món ngon từ thit bò 勾針計数機 Ốc Sài Gòn ニコン レフシート Amazon ป ายราคา banana フジックス ベージュ Bắp rang bo mon hai san ミニテーブルソー 异构 oc sot tuong ngon salad tao ngon mon oc ngon sot tuong ngon การเป ดร บจำนำ