Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

banh trung kiến mam co tet 伊吹萃香 メロン cà muối xổi thịt đùi heo 米粉無添加のお菓子 mâm cỗ truyền thống muối dưa món cach nau chao ca ngon การเป ดกระเป nhân vật hoạt hình ốc xào cay cach lam banh bong cai cach lam rau cau trung ga chim cút nhồi lá mắc mật bỏ lò heo ba chi ap chao ngon Yen vòng cung rong biển bún thập cẩm Dạy ツイッター ハッシュタグ 探し方 ba chỉ sốt ロシア製 ga cach lam kem sua อยากเป ดร านร บซ Än miến ngan カームフレックス F 2 Lổ tai heo 愛媛県の南西 松野町 腸胃型感冒 兒童 여성 골관절염 xuc xich bap ngon скачати музыку спікер rang muối cupcake creamcheese スマホ保護フィルム おすすめ комплекс бар новосибирск てぃばーてっと 空枠 バレルとは คร ค ศ 3 ต าแหน ง Ca ri Gà Lỗ tai heo 刺繍キット ネットプロテクションズ 振込先 lam com chien rau muống tím 電子書籍リーダー 火鉢 salad rau 室内監視カメラ 録画 Bít 洗面器 黄緑色 gởi ボールパークでつかまえて グッズ 竿入れケース セミハード ăn choi アンフィ tom chay 迷惑駐車 注意文書 ひな形 xôi chiên kem que nuoc mam Thanh หน งการ ต นญ ป น 法事 お供え ruốc chay œ ペヤング 極激辛 List ChẠシートマスク 保湿 Day Nau An 見えないからね ベイブレード chẠgiò canh chua cá chép cháo ếch 市議会議員選挙 応援演説 chỏi オートポンチ 週一 cach lam cha tom 1 กม lam me ga sot cay Rà váng レッドウィング lam coc lăc bánh tôm hà nội 高中正義 ブルーラグーン цүжб ส พ มพ 1 bánh quy hình tiger công thức dưa leo trộn thì là rau câu thập cẩm 鋼板複合板 mít bơm hóa chất nui nấu chạo tôm nấu kem đậu xanh lam cai thao cuon nam กฎหมายหล งคาต อเต Фарғона вилояти Фарғона 鶏塩白湯鍋の素 プラモデル リューター món cho bé biếng ăn トピックとは æ æœ å ç ç æµ å Ž パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 bánh kem vị chanh banh it nhan dau xanh asd thịt bò xào mì tôm พ อกำล งทำน อง เด นป า ม นาคม những món súp ngon 水作 水心 cach lam bot ga 清明上河圖密碼第二季 รถไฟความเร เขตพระราชทาน ミッドナイトガールズ アーカイブ trộn salad thịt bò เพลากลางรถยนต ปราศจาก 獺祭 شیخعلی 仕事 育児 難しい