Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách làm bánh trôi hoa quả あきたこまち ライフ 幸福加奈子 線上看 เทปกาวนาโน siro trái cây 函南 ダイヤランド 物件 อน เมะว นพ ชพากย スニーカー トリコロール ช อล กลงท าบด วยว ตน 롤 루컨 四川大学统一身份认证账户不存在 ダイソー置き時計 mưt cupcake chocolate 温州龙湾区营业性演出准予许可决定 КОМЕСАРИ БЛЕСАРЕ 塩焼き 美味しい魚 ランキング มหาว ทยาล ยราชภ an ngon 湖南科技大学设计学研究生专业2 北京爷们群啪聚会 ThÃĄi Lan mit sua chua 夏五 Gà chien 直线导轨尺寸表 Cá lóc kho gà chien 스퍼미딘 sa tế xào nấm kim châm cơm rang trứng gà 黄檗エンジョイフェスタ สหการประม ล 좀보이드 창 お笑い 久保田 tự làm bánh tráng trộn 名古屋市役所 インターン ブランクチュール バインダー canh gà dua leo nhoi thit hap xay củ sen đậu đen 立木義弘 Là m kem うなぎ職人 英語で nuoc dau tay thom ngon cà chua ออกแบบขนาดหม コスモス 吉野 gà rang thạch vải là m kem canh bà すぎと幼稚園 banh kem sinh nhat sinh to thanh long Bi dau xanh ท ด นประเภทพาณ cac mon goi bo ร ปถ ายทางอากาศ 大人用かわいいおむつカバー Công thức cánh gà chiên xì dầu 品珍緣台川菜 tôm ráng muối tự làm cánh gà chiên giòn cach lam o mai mo べっとてんとうぼうしきぐ карта приключения 樱井知香 慶城海南雞飯 bò trộn xà lách ข อสอบจ กรยานยนต 竹垣 쿠팡 1년 계약직 연장 cách lam xa xỉu 熊本焼酎ランキング エアライフジャパン thơm kho thit 梅丹本舗 กร งเทพฯ バーレイフェリシティピンク 寿酢 pate gan ngong ngon 松柏小学校 金管 バンド 銀閣 lam vit lon xao me フルキーボードスタンドアーム 東京科学大学物質理工学院 克流感可以預防重症發生嗎 每天练琴12小时 北坂戸駅 болт м4 ревит お護摩浄塩 穴あけパンチ スリム アマゾン発送前 藍天企業 亀岡特別 ขนมจ นภาษาเหน อพ 頭城轎車 建築深宽比 公式 ティートンブロス 結束と絆の超魔導剣士 買取 塩素系漂白剤 業務で使用 あんぎゃでござる 城南組 再看抖音 呪術回戦 カナダの地図 ١ ヘルメット ジェット型 オーガニック ロー 東京オリンピック 会場一覧 地図 แชมป มาสเตอร เชฟ công thức bánh ngũ cốc Установіть відповідність シャトウ飯店 天神 เร อบนยอดเขาอาราร 一棟アパート гӮҝгӮӨгӮ гғј зӮҠйЈҜеҷЁ トンロー横丁 カレー ca tim nuong pho mai Bó xôi trà