Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

名波はるか Cach lam ca vien chien ほたて浜煮 lam dot bi xao tom kho mĩ phẩm handmade บทน า mo n ăn ky nhau หท ยพฤกษา กระต ายก นแครอท Nháºn มสธ คณะ คอลเส ยวน กเร ยน pha mocktail hibicus ngon cơm chiên khô xôi lạc muối mè cá bông lau kho dầu ăn ga hầm sã 頭皮と顔のマッサージ器 làm gà chiên giòn cach lam chuoi hap Sot 厚生労働省 障害手帳 違憲 bánh kem chiên gỏi tôm thịt rau má cupcake chuối vị chocolate 古墳時代 碑文 gỏi gà rán nước cốt cơm chiên chả dễ làm Cách bảo quản đồ khô trong bếp ให ต วอ กษรอย pho mai ngon 坂本裕次郎 現在 地球経済入門 banh panna cotta ca phe gỏi lươn hoa chuối lam ruoc nam ط ط ط ط ط ط ط إ nước ยา Bồ 芋羊羹 利阳饺子皮 แต เธอร ไหม デンマーク セブンイレブン Thưởng thức rượu men lá của người luộc bằng nồi cơm điện Lạ lùng bánh canh vịt miền Tây c kho お酒の美術館 千葉 nước sốt dâu tây รายได ต กตอก เม อผ กล าลาโลกแล ว ต วล อคสายแลนแปะ 初心牛肉麵 da heo chiên giòn day nau an ngon กร บนโครงคร าวเหล 癃 癃拼音 癃怎么读 癃部首 癃意思 CA tim mộc nhĩ นางพยาบาล ハッシュパピー靴下メンズ 鶴姫伝奇 việt nam Ga crispy nuggets เพลาห วใน chao nuong อน ญาต เผาถ าน トングスタンド アマゾン 线轨 女子大生のためのコンピューター 中型 神奈川 くら寿司 持ち帰り em đẹp topokki gà chiên mi can kho dau hu gà hấp อบรมภาษาอ งกฤษ que phô mai video ca hoi tẩm bột chiên chiên bánh tiêu ว ธ แก ผมเส ยของร テラス 物置 lợn trung chien op la гғҗгӮӨгӮҜ พร เม ยร ล ก ด mousse xoài ミラークレスト cùng 蕎麦 麺棒袋 めちゃラク愛 噴霧器 陸上スパイク 長距離 マップ はま寿司 ミニテーブルソー 食品クレーム セラミック混入 thịt kho tàu ngon ć ç æ ć Š 長野 正孝 神宗 店舗 遠野奈津子 無修正 gà hầm つむぎ歌 難易度 グレード試験7級 서강대 모델학과 東てる美 現在 Thịt Gà nau chao Nông パソコン すぐ使える 中古 裏起毛 ロンt 蝶プラ工業 蓋のいろいろセット เปล ยนแบตเตอร นาฬ ミスティ トワイライト 无声狂啸 電影 トートバッグ 美容学生 おすすめ