Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này 🙂
Xôi xéo

Nguyên liệu cần có:

  • 300 gram gạo nếp
  • 100 gram đậu xanh (đã cà sạch vỏ)
  • 3-5 củ hành khô hoặc hành tím
  • Da gà & mỡ gà
  • Bột nghệ, muối
Hướng dẫn cách làm:

Nấu xôi bằng nồi cơm điện

  • Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước.
  • Công đoạn quan trọng nhất là cho nước.
  • Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo.
  • Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
    • Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 muỗng café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
    • Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

Nấu đậu xanh

  • Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
  • Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng.
  • Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
  • Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc xắt mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.


Xôi xéo 1

Phi hành

  • Hành khô bóc vỏ, cắt lát mỏng vừa phải và đều nhau.
  • Không nên cắt quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút.
  • Có thể cắt hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
  • Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào.
  • Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu.

Xôi xéo 2

  • Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều.
  • Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt lửa.
  • Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống).
  • Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành

  • Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
  • Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
  • Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu chiên, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
  • Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

Mỡ gà
Xôi xéo 3

  • Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa.
  • Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
  • Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà.
  • Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh.
  • Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
  • Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi.

Mong các bạn ngon miệng với món xôi xéo.

Xôi xéo 4

Xôi xéo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau xoi xeo xoi com xoi khuc xoi xeo mien bac

bánh phim do re mon canh giá đậu tương nấm kim châm Hà Ly gỏi thịt heo trộn măng tay heo cach lam vien keo dua chữ banh mi kep thit pho mat Nước hoa bánh mì ấn độ Món ngon từ vịt cánh gà món nướng buffalo HAT SEN TUOI Cháy nắng ở Tây Ninh mê đắm bánh canh quả lê dinh dưỡng tiểu đường kháng bí đao cuộn thịt Ca moi kho ca công thức cá rô phi nướng bơ Æ cá lóc kho mía Làm sa tế cách làm tôm tẩm bột chiên xù cơm cuộn trứng cá chuồn Nau chao moc nhi thực phẩm giải độc chanh gừng tỏi món hầm ngon Quạt điện cách làm gà rán BI DAO cá chiên nước tương pizza thịt xông khói cánh gà nướng gỏi nấm suon chien dau hao nem rim chua cay xào râu củ quả súp lươn súp lươn Nghệ An Nghệ An bánh bông lan công thức chè nếp khoai môn may giày vải Bò 7 món thơm ngon hấp dẫn món ngon cho đại gia gà xào rau củ nấm om trứng Cháo lòng Huế ngon mà rẻ banh tok ngon cá sốt cà xôi xiêm Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn mẹo làm bếp trang trí giáng sinh tart trứng xôi gà cốt dừa máºt rau cau nuoc cot dua nước dùng Lá gừng háo cảo đế lót ly Món chính lam banh mi ga hộp rim mực Ẩm thực phong phú tại thiên đường du Đi mi can xao sa ot ngon tự làm xôi Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục Những loại hoa quả quen thuộc hàng ngày gian cút chiên cong thuc nau bun bánh cuốn tôm chấy tráng chảo Nga tom cuon xao Xếp hàng ăn cơm tấm canh cá nấu su salad ăn kiêng nấu bún mọc bánh ngải ngon minions 2015 xôi cuộn thịt Dầu thực vật Má ³ viå³ å nam chấn gà đậu phụ rang muối Đậu phụ rang nộm ớt tim mạch huyến áp com chien xù miến khô trộn kiểu mới Gỏi du đủ Mi cay canh chua nấu măng Cà kho thêu hoa ga hap Ä au thit bam spaghetti carbonara lam bi ngoi cuon ngon mon an tet thịt ba rọi kho mắm ruốc Sáng Bắc Bộ bánh sandwich kẹp ngô cách làm hủ tiếu sa tế đặc sản hà nội canh ga nuong tuong ot cách làm chả tôm vien lau ga nau me Sống khỏe Đậu phụ món xay sinh tố rau củ bánh khoai lang viên chiên hotpot socola mocktal trái cây gà nấu niến Ngay tet xanh xa lach khoai tay ngon cá phen che banh lot nuoc cot dua