Nem chua là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Hãy tự tay làm ngay món nem chua thơm ngon không kém đặc sản xứ Thanh.,Tự làm nem chua thơm ngon y như...
Tự làm nem chua thơm ngon y như đặc sản xứ Thanh

Cách 1

Nguyên liệu:

me
Nem chua là món ăn sử dụng thịt lợn, độ lên men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy đặc trưng.

- 500 gram thịt lợn, 150 gram thịt bò xay chung 2 loại

- 300 gram bì lợn đã thái sợi, cắt nhỏ

- 1 gói gia vị làm nem chua

- 50 gram đường, 1 thìa rượu trắng

- Tỏi, ớt tươi băm thật nhỏ, hạt tiêu đập dập

Cách làm:

Bước thứ nhất(1): 500gr thịt thăn lợn, 150gr thịt thăn bò xay chung, xay 2 lần cho nhỏ nhuyễn. Đậy thịt lại cất ngăn đá 1 giờ.

Bước thứ hai(2): Sau đó, lấy thịt ra, mở gói gia vị làm nem chua, để riêng gói muối nhỏ bên trong gói gia vị này sang 1 bên. Trút phần gói to vào thịt, thêm 300gr bì thái sợi (mua hàng bán nem chạo cho nhanh, còn nếu bạn rảnh, mua miếng bì sạch lông về cạo bỏ hết mỡ, luộc chín, vớt ra sả nước rồi dùng dao sắc thái sợi ngay khi bì còn ấm mềm), trút hết ra cái chậu nhỏ khô sạch cho dễ trộn.

Bước thứ ba(3): Thêm 50gr đường, 1 thìa ăn phở rượu trắng, thêm tỏi ớt tươi băm thật nhỏ, hạt tiêu xay thô, cho tùy theo khả năng ý thích. Trong bài này, mình cho nửa lạng tỏi, 4 quả ớt hiểm, 2 thìa đầy hạt tiêu.

Bước thứ tư(4): Mang bao tay nilon vào, nhào trộn kỹ. Cho nốt gói muối nhỏ còn lại trong gói gia vị làm nem chua vào trộn cùng, miết vào thành chậu đến khi quyện dẻo đều. Lót màng bọc to hoặc vào cái khay, dàn đều nem. Bạn có thể làm vào khay vuông, chữ nhật, bát tô, hộp bánh, nén chặt rồi bọc kín để nhiệt độ phòng.

Bước thứ năm(5): Sau 2 ngày nem ăn được thì cắt miếng xếp lát ớt xanh/đỏ/vàng cạnh lát tỏi trắng, thêm lá ổi hoặc lá đinh lăng, bọc từng miếng bằng màng bọc thực phẩm lại.

Nem chua thơm ngon đặc biệt lại sạch sẽ ai cũng thèm.

Cách 2

Nguyên liệu:

me
 

– 1 kg thịt lợn

– 100 gram thính gạo

– Lá chuối

– Lá đinh lăng

– Giấy bóng

– Dây chun

– Tỏi 

– Ớt

– Các gia vị gồm đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột năng để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem chua.

Cách làm:

Bước thứ nhất(1)

– Thịt nạc rừa sạch sau đó đem giã hoặc xay nhuyễn 

– Chú ý là trong quá trình xay thì thịt vẫn còn hơi nóng phả ra. Không nên để cho thịt nguội, nếu bạn xay khi thịt khi còn nóng sẽ tạo độ bóng cũng như tạo được sự kết dính cho nem khi bạn thực hiện quá trình ủ lên men.

Bước thứ hai(2)

– Bì lợn rửa thật sạch, cho bì vào nước và đun sôi để trần chín bì, sau đó bạn dùng dao cạo sạch lông bì. Khi bì lợn đã chín thì việc cạo lông sẽ dễ dàng hơn đồng thời khi trần chín còn có tác dụng là giảm được mùi hôi của bì lợn.

– Khi làm nem chua cần phải làm sợi bì trong thì món ăn mới đạt yêu cầu cũng như ngon. Bạn phải cạo thật sạch phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi bạn thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt và có độ mỏng vừa  phải là đạt yêu cầu. Bì bạn làm càng sạch bao nhiêu thì khi bạn thái chỉ, bì sẽ càng giòn và dai bấy nhiêu.

– Bì lợn khi đã được làm sạch sẽ rồi thì bạn tiến hành thái sợi sao cho sợi thật nhỏ.

Bước thứ ba(3)

– Bạn cho hỗn hợp thịt và bì lợn vào bát và tẩm ướp gia vị: 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ½ (một phần hai) muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt tiêu, 1 chút hớt, thính và bột năng. Bạn dùng đeo găng tay rồi trộn thật đều để gia vị thấm đều. Lưu ý là bạn koong nên cho quá nhiều gia vị vì như vậy sẽ làm cho mem chua có mùi nồng không ngon.

Bước thứ tư(4)

– Sau khi hỗn hợp đã thấm đều các gia vị thì bạn chia hỗn hợp thành những miếng có độ dài từ 7cm và to bằng đầu ngón cái, và bạn tiến hành  cuốn từng miếng nhỏ như vậy với lá đinh lăng sau đó dùng lá chuối để gói hỗn hợp lại thành nhiều lớp và dùng dây thun buộc lại. để nơi thoáng mát và khô ráo đặc biệt là tránh ánh nắng mặt trời sẽ làm cho món nem chua bị lên men. Để như vậy trong khoảng 3 đến 5 ngày thì nem sẽ chín. 

– Đem nem chua ra ngoài, tháo lá chuối và cùng thưởng thức.

Chúc các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bun nuoc leo canh chua ca loc bì heo chiên xóc muối ớt bò nướng khoai Sá Ÿ Banh deo Xôi vi sa lát rau vo ng 1 Bim công thức thạch bơ ca trung chien gion sot thousand cach lam mon thit ga loãi công thức mê gà xào thập cẩm chim bồ câu kem sữa chua dâu tằm ngon rau má cach nau che troi nuoc ca rot quả táo bẠo quẠn nẠm nem chay Món ngon độc đáo từ kiến trung muoi cuon la cai ngo ri củ hủ dừa trò đùa ngày cá tháng tư cách nấu xôi vò bò hầm mon ca sot kem ngon đậu hũ nấm hương cơm rang ớt chè đậu xanh với bột báng Mùa Thu Cún Khang Chả tôm bọc sả nướng ngon mà banh ran thom ngon uong bánh dừa nạo bong lan chiffon ngon che banh nước ép cải bó xôi mực nướng ớt Mực tươi nướng Món Khai Vị vài thiều gia vị giảm cân tỏi hành nghệ bánh tiêu canh bó tia hoa hong chay Tháng 7 thit ga long non xao cải thảo cuộn cá hồi cach nau che dua dao ngam duong Canh bau 4 phòng bếp tuyệt đẹp chỉ nhờ thay cháo thập cẩm chay Cháo thập cẩm chay trÃƒÆ cÃƒÆ Basa bánh cookies dâu thực phẩm cân bằng nội tiết tố công thức cocktail SÃƒÆ Tạ cach nau canh cua rua day Đậu hủ chiên ngao xảo tỏi cach lam macaron đồ trang trí từ gỗ sashimi Tháºch èŠ ç Ÿæ Quy ương chua dau tang giữ ấm mùa đông Trời lạnh mì ý sốt quần Thạch dừa mực tươi rán muối Lu峄檆 gỏi nha đam tôm cach lam banh pho mai mozzarella đu đủ nấu canh thịt gà làm mì chachang bánh cookie chả bò Chè matcha lạ phố Xã Đàn chiên tôm Gà ác hầm đậu đen cách làm canh sườn nấu sấu ga xao cu sen ngon cach lam mi y ngon đậu phụ kho sả Nấu chè bưởi Bang Đưa mực mực sim hải sản món xào Hằng cách làm kem caramel samousa Sua chua la đua bánh tôm rán Cùng vào bếp với món nui xào hải sản xào bò với củ cải khô gia vị các món cơm vùng dầu xả mẹo chọn dưa ngon dưa chuôt trộn nướng khoai tây với bơ ruou nep tom xao dua ngon