Ẩm thực của người dân tộc Điện Biên xưa nay vốn nổi tiếng với những món ăn được chế biến cầu kỳ, tinh tế, sử dụng các loại gia vị độc đáo. Hãy cùng Phụ Nữ Kiều Việt thưởng thức những món ngon mang đậm sắc thái dân tộc Tây Bắc.

Rau ban






Nếu đến Điện Biên vào tầm tháng 3, bạn sẽ nhìn thấy ngập sắc ban trắng, ban đỏ, ban tím. Người Thái ở đây thường sử dựng loại hoa và lá ban non để chế biến thành các món ăn phục vụ cho bữa ăn hàng ngày như hoa ban xào thịt lợn rừng, nộm hoa ban củ riềng, hoa ban nộm vừng...
Không chỉ có rau ban mà hoa ban cũng được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Người Thái ở Điện Biên thường sử dựng loại hoa và lá ban non để chế biến thành món ăn phục vụ cho bữa ăn hàng. Từng món ăn mang hương vị riêng hết sức đặc biệt.

Xôi nếp nương






Nói đến Điện Biên, người ta nghĩ ngay đến nếp nương với những hạt nếp căng tròn, mềm dẻo. Từ nguyên liệu gạo tám Điện Biên nổi tiếng, đồng bào Điện Biên đã kì công chế biến thành món xôi nếp nương dẻo và thơm ngon. Đặc biệt, cách đồ xôi nếp nương khá công phu. Để đồ xôi không bị sượng, gạp nếp được ngâm trong nhiều giờ liền khi. Xôi phải được đồ trong gỗ đặc biệt của dân tộc, chín bằng hơi, mềm dẻo chứ không dính tay, qua hai lần đồ mới dẻo thơm. Sau khi đồ lần thứ nhất, người ta đổ ra rá rồi lấy đũa trải ra cho đều, để một lúc sau lại cho vào chõ và tiếp tục đồ cho đến khi xôi xín đều.
Ngoài xôi trắng, để tạo màu sắc cho sặc sỡ cho xôi, người ta còn lấy các loại cây rừng để tạo màu xanh đỏ, tím, vàng làm cho món xôi càng trở nên hấp dẫn.

Măng đắng






Măng đắng được chế biến loại đặc sản sẵn có này thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm xương. Nhưng có lẽ tuyệt vời nhất vẫn là món măng đắng chấm với chẩm chéo - thứ nước chấm độc đáo đặc trưng của người Thái khiến nhiều người mê mẩn. Ngoài ra măng còn được dùng để nướng. Khi ăn vẫn còn giữ nguyên vị đắng của măng rừng nhưng chỉ sau vài giây thưởng thức, bạn sẽ dần dần cảm thấy vị ngọt của loại măng này.

Cá nướng






Từ các loại cá như: cá chép, trôi, mè trắm. Cách chế biến món cá nướng của người dân tộc Điện Biên cũng rất cầu kỳ. Những con cá khoảng hơn 1 kilogram được mổ ở dọc phía lưng, rồi rửa thật sạch để ráo nước rồi tẩm ướp với nhiều loại gia vị đặc trưng vào bụng cá như mắc khén, ớt tươi, hành tươi, rau thơm. Sau đó, cá được gập đôi lại rồi dùng nẹp tre nẹp cá nướng lên than hồng. Khi ăn, vị ngọt béo của cá và mùi thơm cùng gia vị đậm đà sẽ khiến du khách nhớ mãi.

Thịt trâu gác bếp (thịt trâu hun khói)






Đây là món ăn được làm được món thịt trâu ngon, việc chế biến cũng hết sức cầu kỳ, lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm thật nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều. Thịt được sấy cho đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt của thịt. Khi ăn thì cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

Gia Bạc

Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)