Dưa chua, măng chua hay nem chua... thì hẳn bạn đã quen thuộc rồi. Nhưng thịt chua thì bạn đã từng nghe chưa? Nếu chưa, thì bạn hãy một lần về Thanh Sơn (Phú Thọ) để thưởng thức món ăn trứ danh này xem sao!
Say lòng món thịt chua của người Mường Phú Thọ

 

Say lòng món thịt chua của người Mường (Phú Thọ) Thơm ngon món thịt chua của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ

 

Thịt chua là một món ăn bình dị của người Mường sống ở Thanh Sơn (Phú Thọ). Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Tuy nhiên với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà thịt chua Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.

Theo lời kể của những người cao tuổi ở đây, nguồn gốc ra đời của món thịt chua là do nhu cầu giữ thịt được lâu để dùng dần mỗi khi mổ lợn, bởi vậy người Mường nghĩ ra cách muối chua thịt trong ống tre, ống nứa làm “của để dành”. Dần dà cho tới ngày nay, món thịt chua không còn là món riêng của người Mường nữa, nó đã trở thành niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.

Vậy điều gì đã tạo ra sự khác biệt cho món thịt chua, và điều gì đã tạo nên cái tên lạ tai ấy?

Đầu tiên phải kể đến đó là nguyên liệu chế biến. Thịt để làm món thịt chua phải là thịt lợn Mường (hay còn gọi là lợn lửng, lợn cắp nách) mà người dân ở đây nuôi thả rông ở trong vườn, cho ăn cháo nấu từ cám gạo và rau rừng. Nhờ vậy, thịt lợn chắc, ít nước, ít mỡ mà lại rất thơm ngon.

Để làm thịt chua, người ta dùng phần thịt ba chỉ, thịt mông, nạc thăn, nạc vai của con lợn, nướng thui trên than hoa cho tới khi chín tái, rồi xắt mỏng, ướp với một chút gia vị cho vừa ăn rồi sau đó trộn thật đều với thính.

Bột thính ở đây cũng có một chút khác biệt, bởi ngoài gạo rang, người ta còn cho thêm ngô và đậu tương rang vàng vào xay cùng thành bột mịn.

Sau khi đã trộn thính cho bám đều trên bề mặt thịt, thì bỏ thịt vào các ống nứa đã được rửa thật sạch, lót lá ổi dưới đáy rồi nén chặt. Càng nén chặt thì thịt chua thành phẩm sẽ càng giòn và ngon. Nén thịt xong lấy một lớp lá ổi đậy lên miệng ống nứa rồi nút chặt miệng ống lại, để ở nơi khô ráo. Chừng 5-7 ngày sau là có thể lấy ra dùng. Ngày nay do phải chế biến với số lượng nhiều để phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của thực khách gần xa, đồng thời để thuận tiện cho vận chuyển, người Mường đã thay thế các ống nứa bằng các hộp nhựa nhỏ. Dù vậy chất lượng thịt cũng không hề thuyên giảm chút nào.

Chính cách chế biến như vậy đã tạo ra hương vị riêng biệt cho thịt chua. Bởi thịt được lên men và chín hoàn toàn tự nhiên. Khi ăn, thịt có vị chua chua rất riêng. Người ta gọi là thịt chua cũng bởi cái vị chua ấy của thịt.

Chua, nhưng không phải là cái chua ghê chua gớm, mà ở đây là một vị chua rất dịu, rất nhẹ, rất thanh của thịt được lên men tự nhiên. Vị chua ấy kết hợp cùng các loại rau, gia vị ăn kèm làm người ta cứ nhớ mãi không thôi.

Cũng do được nén chặt trong ống nứa, trong hộp, nên một ống nứa, một hộp thịt chua nhỏ, nhìn tưởng như chẳng đủ ăn, ấy thế mà khi gỡ ra thì thì được cả một đĩa to, cứ ngỡ như hộp thịt chua là...nồi thạch sanh không đáy!

Thịt chua thường được ăn cùng với nhiều loại rau sống, như rau mơ, lá sung, rau đinh lăng... Ngoài ra có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích. Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. Ăn đến đâu là tưởng như quên trời quên đất đến đó. Bởi cái vị béo ngậy của mỡ lợn lửng, cái vị ngọt của thịt nạc, cái vị giòn của bì, vị mặn vừa của gia vị ướp cùng, pha lẫn vị chua lên men tự nhiên, rồi vị cay cay của ớt, vị chát của các loại rau, và đọng lại sau cùng là vị thơm lừng của thính. Tất cả hòa quyện làm thỏa thuê cái “thần khẩu” - như cách miêu tả của nhà văn Nguyễn Bằng.

Ban đầu thịt chua chỉ là một món bình dân của người Mường, nhưng giờ đây thịt chua đang ngày càng vươn xa nhờ nhiều đại lý phân phối trên cả nước và được biết đến nhiều hơn với tên “thịt chua Phú Thọ”. Vậy nếu bắt gặp ở đâu đó món thịt chua người Mường, hay thịt Chua Thanh Sơn, Phú Thọ, bạn đừng quên thưởng thức nhé!

Theo iHay


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lợn cắp nách thịt chua món thịt chua thịt chua Phú Thọ đặc sản Phú Thọ

mon nem mực sốt cay nội thất cách cắm hoa hồng Ngọc Lan Viện Chao ech Bong Thỏ du du hấp dẫn lẩu cá tôm chiên vùng pho ngon nước chanh mật ong gừng Nga Nguyễn Banh bap món chạo gà món ăn trung quốc Bun dau mam tom nho tươi ép canh gÃƒÆ canh mướp hương chay bánh nướng cookies trà xanh Pancake yến mạch CACH LAM BANH BOT LOC mon mien CACH Goi kho bo chanh dao món miền Nam Gà xào sả ớt ngon cơm Bánh mì nướng hot cross buns vit dut lo thom ngon Banh thung thạch viên phô mai Banh tieu Gỏi cá trích Phú Quốc xoài ngâm chua cách nướng gà bằng nồi cơm điện chất liệu vải ca chien xu nom hoa chuoi Cac mon ca cải xanh cuộn cá thác lác Tự làm nem tai trộn thính ngon như ngoài Già chất phụ gia Văn hoá Diem nươc côt ca Muối dưa che troi nuoc cach lam com cuon khoai mì Tom kho Món ăn cho bà bầu Gỏi cá trích Phú Quốc món ngon làng cách làm sữa lắc bánh quy THIT GA Thịt ba chỉ uc Ba khía rang me lam xoi bap ngon Ba gà rim lá mắc mật Món ngon dễ làm bánh gio bánh mì kẹp Tết Hàn Thực 2010 giang sinh thạch thanh long xa lach sua thom ngon món ăn sáng lam tranh 3d cấm Tạ Quang Bửu Gà sinh tố khoai tây ếch xào bun ngheu doc mung ngon gỏi tôm khô ba khía giáo xiu mai thit đêm sốt chua Lớp cơn dưa leo trộn cá cơm CÁCH Kem bí ngô infographic hành muối tốt cho tiêu hóa Chao Tom cach lam goi luon cach lam uc ga chien mam cay ngot com ga ngon Bất å c nau che to yen hat sen salad nui trộn rau củ f5 đồ cũ lưỡi heo khìa xì dầu Món gì nuôi dưỡng tinh binh Ngò Mùi bánh sinh nhật ngon sinh tố chuối lava cake bánh tráng cuốn cac mon banh mi don gian làm thạch miền Tây Trang trí cupcake thành hình đầu dơi ma canh rau banh khoai tay kieu Nhat Mát