NGUYÊN LIỆU
- Má đùi gà: 2 miếng 400g
- Tôm đất: 200g
- Giò sống: 150g
- Xương sườn gà: 400g
- Nấm hương: 50g
- Su hào: 100g
- Cà rốt: 100g
- Hành tây: 30g
- Đậu Hà Lan trái: 50g
- Bắp non nhỏ: 50g
- Hành tím, rễ ngò, tôm khô
- Muối, tiêu, nước mắm
- Tiêu xanh, ngò rí, hành lá, ớt sừng
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Nồi nước dùng: cho tôm khô đã rang vàng, củ hành nướng và xương sườn gà chần sơ qua nước sôi vào nồi nước lạnh nấu khoảng 30-60 phút.
– Thịt gà lóc bỏ xương, cắt miếng vuông 3cm, ướp với 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m tiêu, 1/2m muối và 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, và 1m đầu hành băm, để thấm 15 phút rồi chiên sơ.
– Nấm hương ngâm trong nước gạo khoảng 2 giờ rồi rửa thật sạch, cắt bỏ chân nấm, luộc trong nước có nêm hạt nêm Aji-ngon®, vớt ra ép ráo nước.
– Giò sống ướp với 1m cọng ngò băm, 1m đầu hành lá băm.
– Đun sôi nước với 1 it muối rồi cho tôm vào luộc chín, bóc vỏ. Hành tây cắt khoanh, su hào cắt miếng vuông,cà rốt tỉa hoa, cắt tròn.
– Thoa bột bắp vào lòng nấm, cho giò sống vào nấm vừa đầy, dùng bột bắp thoa lên giò cho láng mặt. Gắn con tôm lên trên giò như cái quai giỏ, gắn thêm hạt tiêu xanh hai bên.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm hành tím băm, cho gà vào chiên chín, rồi cho nước dùng vào nấu cùng các loại rau củ và nấm vào. Đợi đến khi nước sôi lần nữa, cho tiếp đậu Hà Lan, hành tây xắt miếng vào, canh vừa sôi thì tắt lửa ngay.
3. CÁCH DÙNG:
Múc món ăn ra tô, trang trí với 1 ít ngò rí lên trên. Khi ăn chấm với nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
– Thoa bột bắp lên nấm trước khi cho giò sống vào để giò dễ dính vào nấm.
– Thoa thêm 1 lớp bột bắp lên trên giò sống để khi nấu bột sẽ giữ lại nước ngọt bên trong giò và bề mặt nấm sẽ bóng, đẹp.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
