Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
- 4 quả trứng gà to
- 5ml tinh chất vanilla
- 30 gram bột mì
- 20 gram bột bắp (corn starch)
- 15 gram bơ nhạt
- 25 gram dầu chiên
- 40ml sữa tươi
- 80 gram đường
- ½ (một phần hai) muỗng cafe cream of tartar
- 1 chút muối
Thực hiện:
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, cho 5ml vani vào phần lòng đỏ.
Đánh tan lòng đỏ với vani.
Rây bột mì và bột bắp, trộn thật đều.
Cho bơ, dầu chiên, sữa tươi vào một thau inox. nấu nóng một nồi nước, rồi cho thau bơ-sữa-dầu chiên lên nấu nóng cho tan bơ, vừa ấm. Đáy thau không chạm nước trong nồi để hỗn hợp bơ sữa không quá nóng. tắt lửa.
Rây bột vào bơ sữa ấm, nhanh tay khuấy đều, mạnh.
Thêm hỗn hợp lòng đỏ vào, khuấy đều, hỗn hợp có cảm giác hơi đặc, bạn tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, mượt.
chuẩn bị sẵn lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C.
Cho lòng trắng trứng vào âu, đánh tan ở tốc độ vừa sẽ thấy các bọt bóng xuất hiện, thêm cream of tartar vào (nếu không có, có thể thay bằng ½ (một phần hai) muỗng cafe nước cốt chanh).
Tiếp tục để máy đánh trứng tốc độ cao, từ từ thêm đường vào, đánh cho đến khi trứng nổi đặc (nhấc que đánh thấy trứng tạo chóp nhọn, đứng nhưng vẫn mịn, bóng). Chia lòng trắng làm 3 phần.
Cho 1 phần lòng trắng cho vào hỗn hợp bột-lòng đỏ, khuấy đều cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn (sẽ dễ trộn ở bước sau). Lấy 1 phần lòng trắng nữa cho vào lòng đỏ, lúc này trộn nhẹ nhàng theo một chiều bằng động tác fold (vét bột ở đáy âu, hất bột từ dưới lên và gập bột lại). Nếu khuấy mạnh tay sẽ làm xẹp bọt khí trong trong trứng, bánh sẽ bị xẹp. Sau khi trộn thật đều, thêm 1 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục fold cho đều, hỗn hợp sẽ mịn.
Lót giấy nến trong khuôn vuông cạnh 20cm. Cho hỗn hợp đã trộn vào. Gõ nhẹ vài cái cho vỡ các bọt khí lớn.
Cho khuôn bánh vào rãnh giữa lò (đã được làm nóng ở 150 độ C trước 10 phút). Nướng bánh ở 150 độ C khoảng 45 phút.
Lấy bánh ra rọc quanh thành bánh, úp bánh ra vỉ để nguội.
Cắt bánh thành các miếng vuông vừa ăn.
Bánh bông lan mềm, mịn, xốp nhẹ nhàng nhưng vẫn ẩm chứ không khô, độ ngọt vừa phải, không gây gắt cổ. Các loại bánh bông lan chủ yếu nở nhờ đánh bông lòng trắng trứng, không dùng bột nở, lượng bột rất ít nên cho cảm giác nhẹ nhàng, lượng bơ cũng ít nên không gây ngấy, ngán. Trong công thức này chất lỏng (bơ, sữa, dầu) được đun ấm, khi trộn với bột sẽ giúp bánh mềm nhẹ hơn.
Mong các bạn có món bánh bông lan mềm, nhẹ, xốp, thơm nhé!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
