Cơm gà kiểu Singapore
 |
Nguyên liệu gồm có:
1 con gà 1,2 kg, 1 bó nhỏ hành lá thái khúc 2,5 cm, 2 củ gừng tươi bóc vỏ, thái lát, 1 nhánh lá dứa, 6 thìa súp dầu chiên hoặc mỡ gà, 6-8 củ tỏi băm thật nhỏ, 4 tách gạo hạt dài vo sạch, để ráo nước, hạt nêm, chanh, ớt tươi, muối, cà chua, dưa chuột, sốt cay.
Thực hiện:
Nhồi hành lá, lá dứa, gừng vào bụng gà. Cho gà vào nồi nước sôi, phần ức úp xuống. Hạ lửa nhỏ, đậy vung 40 phút cho đến khi gà vừa chín. Vớt gà ra, ngâm vào thau nước đá để thịt gà có độ mềm dai.
Đun dầu chiên trong nồi, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho gạo vào xào khoảng 2 phút, thêm hạt nêm và nước luộc gà, mực nước cách phần gạo khoảng 1cm, nấu cơm chín.
- Nước chấm: Pha 2-3 muỗng súp nước cốt chanh hoặc quất với 5 thìa súp ớt tươi băm nhuyễn, 5 củ tỏi băm thật nhỏ, 1 muỗng cà-phê muối bột, 1 muỗng súp gừng băm, ½ (một phần hai) bát nước luộc gà, nấu nóng. Chặt gà, dùng với cơm nóng, hành lá, cà chua, dưa chuột và sốt cay.
Mách bạn:
Nếu muốn cơm có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít bột nghệ vào. Hắc xì dầu là lựa chọn lý tưởng để dùng kèm.
Cua sốt ớt
 |
Nguyên liệu gồm có:
2 con cua lớn, 2 muỗng súp dầu chiên, 8 tép tỏi, 6 củ hành tím, 2 muỗng súp gừng băm, 3 quả ớt hiểm, 850 ml nước dùng gà, 4 thìa súp tương đậu, 4 thìa súp tương ớt, 125 ml tương cà, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê tiêu, 2 muỗng súp bột ngô hòa tan với 3 muỗng súp nước, 2 quả trứng gà, hành lá, rau mùi.
- Sốt gừng: 6 quả ớt hiểm, 6 tép tỏi băm, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê giấm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp nước.
Thực hiện:
Làm sạch cua, chặt làm tư hay làm sáu. Cho tất cả nguyên liệu làm sốt gừng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
nấu nóng dầu chiên, phi thơm tỏi, gừng, ớt băm, thêm sốt gừng, nước dùng, tương đậu, tương ớt, tương cà, hành tím, đường, muối, tiêu. Nấu sôi nhẹ, cho cua vào nấu 10 phút. Thêm bột ngô. Đánh tan trứng, rưới vào cua, khuấy đều. Cho hành, rau mùi vào.
Mách bạn:
Ngâm cua sống vào nước đá lạnh hay trong tủ đông 15 phút để cua tê trước khi chặt. Cách này giữ cua tươi nguyên, càng không bị gãy.
Salad đậu phụ sốt tương cay
 |
Nguyên liệu gồm có:
2 miếng đậu phụ, 1 quả dưa chuột, 150 gram giá, 2 muỗng cà-phê muối, 4 củ hành tím, 2 muỗng cà-phê ớt bột, 3 quả ớt hiểm băm, 2 muỗng súp đường vàng, 80 gram bơ lạc, 1 muỗng súp nước me, 4 thìa cà-phê hắc xì dầu, ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê hạt nêm, 60ml nước.
Thực hiện:
Xay nhuyễn hành tím, ớt bột, ớt hiểm, đường vàng với ít nước, cho ra tô, trộn thêm bơ đậu phộng, hành tím xay, hắc xì dầu, muối, hạt nêm, nước me. Thêm nước, bắc lên bếp khuấy đều trên lửa nhỏ cho sánh.
Đậu phụ rửa thật sạch, thái từng miếng mỏng, cho vào rán vàng giòn trong chảo nhiều dầu. Thái lát dưa chuột, xóc với muối, xả qua nước lạnh, để ráo nước cho dưa chuột dịu bớt vị mặn. Xếp dưa chuột, giá, đậu phụ rán ra đĩa, thêm sốt tương cay, trộn thật đều trước khi dùng.
Mách bạn:
Loại sốt tương cay có thể dùng với các món rau củ khác hoặc dùng kèm các món thịt nước cũng quá ngon.
Bún lạc xá
 |
Nguyên liệu gồm có:
300 gram tôm sú, 12 quả trứng cút, 50 gram tỏi xay, 200 gram đậu phụ, 1.5 lít nước dùng gà, 1 bát nước cốt dừa, 100 gram riềng xay, 50 gram sả băm, 100 gram củ hành tím, 1 kilogram bún, 1 muỗng cà-phê mắm ruốc, 500 gram giá, 50 gram ớt xay, rau băm xắt nhỏ, 2 muỗng súp hạt nêm, 1 muỗng súp đường.
Thực hiện:
Cho riềng xay và củ hành tím vào chảo xào thơm. Tiếp theo, cho tỏi ớt, sả băm vào. Sau cùng, cho mắm ruốc vào xào tiếp khoảng 3 phút, cho nước dùng gà và nước cốt dừa vào.
Đậu phụ rán vàng, thái lát mỏng. Nước dùng sôi, cho tôm sú vào nấu chín, nêm hạt nêm, đường vừa ăn.
Bún và giá chần sơ qua nước sôi, cho vào tô. Thêm tôm sú, đậu phụ, trứng cút, ít rau răm, chan nước lèo, dùng nóng.
Mách bạn:
Bạn có thể dùng bún sợi to thay vị bún sợi nhỏ.
Tôm sốt sambal
 |
Nguyên liệu gồm có:
400 gram tôm sú, 30 gram tôm khô, 1 muỗng cà-phê ớt bột, 2 muỗng cà-phê tỏi xay, 1 muỗng cà-phê súp tương cà, 2 muỗng cà-phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê đường, 1 muỗng súp lạc rang, dầu chiên.
Thực hiện:
Tôm rửa thật sạch, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen, cắt bớt râu, chân.
Phi thơm tỏi xay và ớt bột với ít dầu. Cho tương cà, tôm khô, lạc vào xào đều. Nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Cho sốt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. nấu nóng 1 muỗng súp dầu chiên, cho tôm vào rán trên lửa lớn cho đến khi chín vàng, rưới sốt vào đảo đều cho tôm thấm gia vị.
Món này dùng nóng với muối ớt và chanh. Có thể dọn kèm cơm trắng hay bánh mì.
Mách bạn:
Sốt sambal có thể dùng chung với các loại hải sản như mực, cá cua... Bạn rán hoặc nướng hải sản rồi rưới sốt sambal vào, xóc đều.
Sườn hầm gia vị (Bak Kut The)
 |
Nguyên liệu gồm có:
600 gram sườn lợn, 50 gram nấm đông cô, 3 củ tỏi, 1 thanh quế, 2 hoa hồi, 2 gram đinh hương, 1 muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng súp hắc xì dầu, 1,5 lít nước.
Thực hiện:
Nấm đông cô ngâm nở, rửa thật sạch, bỏ gốc. Sườn chặt khúc vừa, chần qua nước sôi, vớt bọt. Cho sườn và các loại gia vị vào nồi, thêm nước, nấu trên lửa nhỏ khoảng 150 phút cho sườn mềm. Khi sườn gần mềm, cho nấm vào nấu chín.
Món này dùng nóng với cơm trắng quá ngon. Bạn có thể chấm với hắc xì dầu pha ít nước tương và ớt thái khoanh.
Mách bạn:
Gia giảm lượng nước để nước súp vừa với khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, nước súp nên đậm đà một chút nếu bạn muốn ăn với cơm.
Cà-ri cá Indonesia, hương vị Singapore
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram cá chim, 2 quả cà chua, 200 gram đậu bắp, 4 quả ớt đỏ, 100 gram tỏi xay, 100 gram hành xay, 2 muỗng cà-phê ớt xay, 2 muỗng súp bột cà-ri, 1 bát nước cốt dừa, 1 muỗng súp đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp nước me, dầu chiên.
Thực hiện:
Cá chim đánh sạch vảy, bỏ ruột, cắt bớt vi và đuôi, rửa thật sạch, để ráo. Cà chua thái múi cau. Đậu bắp bỏ cuống, thái đôi hoặ thái khúc nếu quả to. Ớt đỏ thái khúc dài. nấu nóng 1 muỗng súp dầu chiên trong chảo, tắt lửa, cho bột cà-ri vào phi thơm. Thêm hành, tỏi, ớt vào đảo đều.
Cho nước cốt dừa vào, bật lửa, xào cho hỗn hợp hơi sánh lại. Nêm nước me, muối, đường, cho cá vào nấu chín. Cuối cùng, cho đậu bắp, cà chua, ớt đỏ vào nấu vừa chín tới. Cho cà-ri ra đĩa hay thố sâu lòng. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.
Mách bạn:
Loại cà-ri này nước phải thật sánh, đậm đà. Gia giảm lượng nước me, đường cho vừa miệng. Theo Vào bếpTổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
