Cách làm chả mực Hạ Long theo công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm món chả mực Hạ Long chuẩn vị.
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn vị

chuẩn bị sẵn làm chả mực

- 1 kilogram mực mai: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực Hạ Long.

- 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc bì), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)

- 3 củ hành khô, 3 củ tỏi, 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi), 1 thìa canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín), 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)

Cách làm chả mực Hạ Long

  • 1

    Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, thái mực dày 1,5cm, dài 5cm - 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.

    Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.

    Đập dập hành tỏi, thái nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 5

  • 2

    Ngoài chọn nguyên liệu tươi, chả mực Hạ Long còn ngon ở bí quyết là chả mực giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rối thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.

    Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả nổi màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng. Trong ảnh trên thể hiện rõ hai phần mực giã có hay không có mắt mực. Sau đó bạn trộn thật đều phần mực xắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 7

  • 3

    Dùng găng tay nylon xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một thìa canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 9

  • 4

    Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi dán trên chảo bằng đáy và ít mỡ.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 11

  • 5

    Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên giá inox cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 13

  • 6

    Chả mực Hạ Long theo cách làm dân dã chỉ có mực và mỡ khổ, gia vị có mắm cá và hạt tiêu, ngoài ra không có chất phụ gia nào khác. Gần đây người ta truyền thêm cho nhau bí kíp trộn bột nếp cái hoa vàng hoặc bột nở cho chả phồng và dẻo nhưng thiết nghĩ nó là không cần thiết nếu bạn chọn được mực thật tươi và giã đúng cách.

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 15

    Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những "hạt lựu" xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú!

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 16


    Có thể bạn không dễ dàng mua được mực tươi, mua được cũng không dễ vận chuyển về nơi bạn ở, thêm nữa bạn cũng không tiện giã tay hay chọn mua được nước mắm cốt cá nguyên chất, nhưng bạn thử nghĩ xem, có cách nào để tự tay làm được những miếng chả mực ngon đúng chất chả mực Hạ Long nếu bạn không tìm cách chinh phục những khó khăn đó?

    Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 17

    Qua cách làm chả mực Hạ Long này, hẳn bạn sẽ thêm yêu giá trị của món ăn thuộc top đặc sản Việt Nam này, hãy gắng thử một lần tự tay làm nên miếng chả mực Hạ Long "cực xịn" này bạn nhé! Chúc bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món chiên

Món Kho rau câu khóm Món Hấp bữa tiệc thịt lợn xào Món Chay Mẹo chọn trứng ngon bạn đã biết Món Chính Món Âu canh cải Món Ý Món che MẠt ong Luộc List Lẩu cach lam bo tai chanh List Chả List Cháo List Cơm Hướng dẫn nấu ăn Lau gà List Lassi kem vải vị dừa Lam banh mi Lam banh bao Lợi ích không ngờ của rau muống Làm thạch giá treo đồ Lương Làm cơm cháy tà m Làm bánh không cần lò nướng bánh chao Làm Kem cach lam mon ca chua Làm Bánh Kyoto chè khúc bạch Làm Đẹp Khoai tay chiên Khai Vị Khéo Tay nộm nấm phố Khánh Thi Phan Hiển Ri Ke Jambon cuon cai xanh Heo Rừng mẠHam bi ro cách nấu canh chua cá rô H岷 Hủ Tiếu Hầm Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế Hàn Quốc Goi cuon Giảm Cân Giải Nhiệt Giả Giáng Sinh GOI CUON cai xanh Gừng mực trứng rim Gà nướng đất đạt Dễ Làm khai vị Day Nau An Ngon Cún Khang Canh khoai sọ nấu lạc và thịt lợn xào Cupcake Cua Biển Cuon Cocktail Chiên cơm bento doraemon đỗ xanh Chef Che dau trang bo bop thau Cha tom Bun riêu cua Chả cá bánh mỳ ngào sữa đường Chè bi trái cây mát lạnh thanh niệt Chè đậu đỏ Canh Cháo cá lóc Cach nau che chuoi Cach lam nuoc mam gung Cach lam canh ga sot chua ngot những Ca tram Ca sot ca chua Củ sen Cắt tỉa hoa quả hình hoa văn trang trí thịt chiên Cách làm thịt heo kho tiêu Cá lóc nướng món ngon ruộng đồng Nam Cá cơm khô Cá Kho Cá Chiên trung ran Bun thit bo nuong Bim bim chuối Bot Bi quyết lam sach Bưởi Năm Roi Bữa Tiệc Băng canh cua Bún nổi tiếng miền Tây du nhập Sài Gòn Bí ẩn những món đại kỵ trong dịp Bí quyết để hạt sen dùng được lâu Bí quyết luộc khoai tây nhanh nhừ cach lam lau nam thịt cừu Bánh bo Bánh bao nhân thịt công thức nấu ăn Thịt lợn xào tiêu Bánh Trung Thu