Canh bánh đa cua

• Xương heo rửa thật sạch hầm lấy nước dùng.
• Cua đồng rửa thật sạch, tách yếm, giã nhỏ, lọc lấy nước.
• Lấy gạch cua , để riêng.
• Rau nhút nhặt lấy phần non, rửa thật sạch.
• Rau sống, rau thơm, rửa thật sạch ngâm nước muối vớt ra vẩy ráo nước.
• Ớt bột khô phi với dầu chiên, múc ra chén.
• Nước cua cho vào nồi cùng chút gia vị, đặt lên bếp, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 vòng để khi nước cua sôi thì thịt cua sẽ nổi lên mà không bị bám vào đáy nồi.
• Đun cho đến khi gần sôi thì mở vung cho thịt cua không bị trào ra ngoài. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa, từ từ trút nước xương heo vào nồi nước cua đun cho sôi lại.
• Tai chua vài cánh rửa thật sạch thả vào nồi nước canh để có vị hơi chua (không cho tai chua vào từ lúc nước cua còn lạnh, vị chua sẽ làm vỡ những tảng thịt cua).
• Cho dầu chiên vào chảo, cà chua cắt miếng cau cho vào xào nêm một ít mắm, gia vị cho cà chua nổi mầu.
• Từ từ trút cà chua xào vào nước cua, nhớ nhẹ tay để khỏi vỡ những tảng thịt cua. Hoặc có thể vớt thịt cua để riêng khi ăn sẽ múc ra tô.
• Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào chảo, phi thơm hành tím, đổ tiếp gạch cua vào xào cho vàng. Khi gạch cua sôi nổi bong bóng, dậy mùi thơm thì bắc xuống, trút nốt vào nồi nước cua.
• Đun một nồi nước sôi có thả vài hạt muối, cho bánh đa vào chần rồi vớt ra rá, tải cho róc nước và xếp vào tô.
• Rau nhút nhúng vào nồi nước canh cua (chỉ nhúng tái, rau mới giữ được độ giòn ngọt), vớt ra xếp lên bát bánh đa. Tiếp tục vớt 1 miếng thịt cua bày lên tô, chan nước dùng, ăn nóng kèm với rau diếp, rau thơm, tỏi bằm, ớt bột chưng.
• Món bánh đa cua ăn kèm với chả cá chiên vàng hoặc một vài lát giò tai thì quá ngon.

Còn chần chờ gì nữa mà không cùng làm món canh bánh đa cua để chiêu đãi cả nhà chứ.

Mong các bạn thành công.