Nguyên liệu
+ Bột gạo tẻ lọc: 250g
+ Bột năng: 50g
+ Thịt nạc xay: 250g
+ Mọc nhĩ: 50g
+ Hành khô: 250g
+ 1 chảo chống dính đáy phẳng cỡ 20cm
+ 1 khay hoặc đĩa rộng
+ Rau mùi, ớt tươi, nước mắm, đường, dấm gạo, dầu chiên, muối hạt, hạt nêm.
Cách làm
- Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng, bớt lại ít hành khô băm thật nhỏ để ướp vào nhân thịt sau này, còn lại các bạn đun nóng dầu chiên, cho hành khô vào phi thơm vàng. Khi hành vừa hanh vàng thì các bạn tắt lửa và vớt hành ra luôn, hành rất nóng lên sẽ tự vàng giòn thêm sau khi vớt ra, cho ra đĩa và giữ giòn trong ngăn mát tủ lạnh.
- Mọc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa thật sạch và xay hoặc băm thật nhỏ. Cho mọc nhĩ xay nhỏ vào phần thịt xay, thêm hành khô băm thật nhỏ và 1 thìa hạt nêm vào trộn thật đều và để thấm khoảng 15 phút.
- Cho thịt vào nồi với ít dầu chiên, xào cho thịt chín thơm và nêm nếm lại cho vừa. Để nguyên chảo thịt cho đến khi nguội. Trong thời gian chờ thịt nguội bớt, các bạn pha 2 thìa nước mắm, 3 thìa dấm, 3 thìa đường và 3 thìa nước sôi để nguội vào thành nước chấm, để riêng sang 1 bên. Khay hoặc đĩa rộng láng chút dầu chiên để chuẩn bị sẵn đổ bánh.
- Bột gạo tẻ lọc là bột đã được xay nước và ngâm lọc qua vài lần lên bột rất mịn ngon và dễ làm, các bạn có thể dễ dàng mua đc tại các hàng đồ khô. Trong trường hợp các bạn dùng bột gạo tẻ thường thì phải ngâm bột trước ít nhất 4h để bột nở và thấm đủ nước, trong khi ngâm cứ khoảng 1,5 h khi bột lắng xuống thì các bạn chắt bỏ nước trong phía bên trên rồi thêm trở vào âu bột nước mới bằng đúng số nước vừa chắt ra. Với 250 gram bột lọc như trên, thêm vào 50 gram bột năng và hoà với 600 ml nước lọc thì bánh sẽ dẻo dai vừa phải và khi tráng lên có màu trắng đục rõ ràng của bột gạo, Nếu thích bánh dai hơn các bạn có thể tăng thêm lượng bột năng và bánh tráng xong sẽ trong hơn. Hoà bột thật kỹ để bột tan hoàn toàn.
- Thêm vào bột nước ½ (một phần hai) thìa cà phê muối hạt và 1 thìa canh dầu chiên rồi khuấy đều.
- Chảo chống dính chọn loại đáy phẳng và có độ chống dính tốt, láng nhẹ 1 lớp dầu chiên rồi cho lên bếp bật lửa vừa để chảo nóng. Dùng muỗng múc bột đổ vào chảo và nghiêng chảo theo vòng tròn để bột dàn mỏng đều quanh chảo. Hạ lửa xuống nhỏ nhất và đậy vung kín chảo bánh chừng 2-3 phút để bánh chín.
- Lúc này các bạn sẽ thấy bánh như trong veo trong chảo là bánh đã chín, nhấc chảo bánh ra rồi nhẹ nhàng nghiêng chảo đổ bánh ra khay rộng đã láng dầu chiên để bánh nguội bớt. Đặt chảo trở lại bếp và tiếp tục cho bột vào chảo, lặp lại quy trình hấp bánh như ở trên. Trong khi chờ cái bánh tiếp theo chín, các bạn cho nhân thịt băm mọc nhĩ đã chuẩn bị sẵn ở trên vào phần bánh đã đổ ra khay khi nãy, gấp 2 đầu và cuộn tròn vào như cuốn nem là hoàn thành 1 cái bánh cuốn nhân thịt. Tuỳ sở thích có thể cuốn dài, ngắn, mỏng, tròn hay cho nhiều nhân ít nhân đều được, miễn bạn cảm thấy ưng ý nhé.
- Liên tục lặp lại quy trình đổ bột và gói bánh cho đến khi được chừng 10-12 cái bánh thì xếp lên đĩa và thưởng thức bánh nóng mới ngon nhé. Khi dùng các bạn rắc thêm hành khô phi vàng và chấm với nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị sẵn ở trên, trang trí thêm với vài nhánh rau mùi cho đẹp mắt.
- Với lượng bột và thịt đã chuẩn bị sẵn như trên, mình tráng được 4 đĩa to như trong hình, tương đương với khoảng 45-50 cái bánh cuốn nhỏ, đủ cho khoảng 4-5 người ăn no vào bữa sáng, vừa đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng cho buổi sáng mà quá ngon miệng, chi phí lại không quá tốn kém như khi đi ăn hàng nữa nhé.
- Bánh rất dẻo ngon thơm mùi của gạo, có thể nhìn thấy rõ nhân thịt và mọc nhĩ bên trong, chấm kèm với nước mắm chua ngọt rất đậm đà ngon miệng, thêm chút hành phi vàng giòn ngọt ngọt, thật là ngon và hấp dẫn phải không các bạn! Ngoài ra nếu thích, các bạn có thể dùng thêm với chả quế hoặc giò lụa thì món bánh cuốn sẽ càng ngon hơn rất nhiều nhé.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách pha bột và tráng bánh cuốn tại nhà giản đơn này.
Moni Nguyễn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 