Hướng dẫn cách làm:

Hến tươi

Hành phi

Mua hến về ngâm. Đổ nước vào nồi nấu sôi, cho ít muối và hến vào. Hến sôi, hạ bớt lửa, đảo đều cho hến long ra, sẽ đãi dễ hơn.

Đặt nồi lên bếp, nước sôi, cho gừng giã nhỏ, thêm rượu trắng, chần nhanh thịt hến đã tách vỏ, đổ ra rổ, để ráo nước. Ướp hến với hạt nêm.

Hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt mỏng. Lạc rang vàng, tách đôi. Vừng trắng rang vàng. Rau răm xắt nhỏ.

Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn dưới lửa lớn. Cho hành tây vào xào, tiếp đến cho hến vào xào săn. nếm nêm gia vị, cho thêm ớt satế cho có vị cay và thơm. Rưới một ít dầu điều để món ăn có màu đẹp mắt. Cuối cùng, cho rau răm đảo đều, bắc ra.

Múc hến ra đĩa, rắc vừng, lạc rang, hành phi lên, rồi dùng với bánh đa nướng.

Lưu ý: nếu bánh đa bị ỉu, không giòn, thì cho vào lò nướng 150 °C, nướng trong 3-4 phút. Đảm bảo sẽ giòn, ngon như mới.