Vị chua, chát, đắng dịu của khế, chuối, đinh lăng, lá mơ đi kèm cái giòn giòn, bùi bùi, sần sật của da trâu hòa quyện rất có duyên, thêm vị mắm, tỏi, ớt, có thể nói là hoàn hảo.
Bùi bùi, sần sật nem... da trâu

Bữa ấy, ngó chừng ít khách, lại có tôi từ Hà Nội về chơi, Hùng- một anh thợ sửa xe nhưng sành ăn (ở khu vực Cầu Hai vùng trung du Đoan Hùng, Phú Thọ), khều vai tôi bảo: “Chú mày đã ăn da trâu bao giờ chưa”. Trước vẻ ngạc nhiên của tôi, anh ta hùng hồn: “Rồi chú sẽ thích cho mà xem”.

Hai anh em đóng cửa hàng, đi bộ qua xóm bên, nơi có lò mổ. Tới lò mổ, Hùng săm soi, chọn trong đống da trâu đen thui còn nguyên lông lá ra mấy vạt da ở khoeo chân. Anh bảo, ăn da chỗ đó mới ngon. Tôi vẫn chưa hiểu với mấy tấm da dày cộp, đầy lông lá này, làm gì để ra cái ăn đây.

Về tới nhà, việc đầu tiên ông thợ sửa xe làm là mang da trâu rửa thật sạch rồi thui qua lửa củi. Thui đến độ bề mặt tấm da có dấu hiệu cháy khen khét.

Hùng giải thích: Để “làm lông” trâu, hơn nữa đốt như vậy để các chân lông trâu cháy, chỉ cần lấy dao cạo sơ qua là sạch. Sau khi rửa lại lần nữa, anh cho số da trâu vào nồi ninh trong vài tiếng. Khi thấy da trâu đã đủ độ mềm cần thiết, vớt ra, để nguội. Rồi thái thành từng miếng nhỏ như người ta thái tai heo làm nem. Miếng da trâu sau khi ninh nom dẻo dẻo, trong trong.

Anh Hùng đem trộn chỗ da trâu xắt nhỏ với thính (gạo rang giã mịn). Ra vườn hái mấy trái chuối xanh, khế chua thái lát, thêm nắm lá mơ, đinh lăng, thế là món nem da trâu đã sẵn sàng. Bánh đa nem loại mỏng, thêm các loại lá, chính giữa là nem da trâu thơm lừng mùi thính, chấm nước mắm, tỏi ớt.

Và tất nhiên, bữa nem ấy không thể thiếu chai rượu quê trong như mắt mèo, nút lá chuối khô.  

Món nộm da trâu tại một nhà hàng ở Hà Nội

Sau này về Hà Nội, tôi rất ngạc nhiên khi thấy ở một nhà hàng cũng có phục vụ món ăn từ da trâu. Tuy nhiên cách ăn hơi khác, có lẽ vì vậy mà họ gọi là món nộm da trâu. Cách sơ chế cũng giống nhau, tuy nhiên với nộm da trâu, thay vì trộn thính người ta trộn với nước măng trúc ngâm chua.

Nộm da trâu không cần nhiều gia vị mà chỉ cần một ít muối, đường, mắc khén (hạt tiêu rừng) hòa quyện cùng da trâu, nước măng chua, rau thơm, lạc rang và ớt trộn thật đều. Cách làm này được nói là của bà con dân tộc Thái vùng Lạng Sơn

Dù mỗi món có vị khác nhau nhưng vẫn tôn lên cái giòn, bùi, thanh thanh của da trâu ninh. Ngồi thưởng thức món nộm độc đáo này ở nhà hàng giữa lòng thành phố, với bàn ghế sáng choang, máy lạnh chạy vù vù hình như vẫn không thú bằng một góc chiếu kê đầu hè, với cây cối um tùm và ánh trăng bàng bạc nơi vùng trung du xa xôi ấy.   TheoAnh Minh Tiền Phong
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Noel cach lam muc hap gung Tạo hình thực đơn cho ngày Rằm tháng 7 bánh nướng cacao chiên khoai ngon Bắp cải chiên khoai tây Tỉa quả chanh thành bông hoa dễ ợt cá nấu cà ri bun ngheu doc mung ngon ốc len cach lam cai thay đổi món ngon với thịt lợn mam du du chay tự làm nấm xào thịt mon bo bit tet Thịt lon xao dau bap thực phẩm tủ lạnh cà chua mật ong nấu chè xoài bột báng mi cay cách nấu cà ri gà cach lam rau cu xao tom kho xoai dam mam ot chiên mắm banh vani cupcake Phân chia ng canh sấu rau nhút mắm tom cach lam xoi ngot bánh dày nhân đỗ Toc suon nuong kieu Han thịt bò xào sa tế chiên mực một nắng bánh dứa chiên huong dan lam banh tart trung chiên snack khoai tây chất phụ gia Chè khoai dẻo chiên trứng với củ cải bữa sáng cơm chay chiên xôi mon luon chiết xuất cach lam thach ngon chia sẻ mẹo vặt cách làm chả lươn nấu chè vừng bun suon moc Tau pho muc xao long do trung muoi gỏi mít non tom tai chanh cach lam banh ca rot cong thuc lam banh da pha cà phê sữa chiffon lá dứa Cách xử lý quả bí ngô dễ dàng Điều chim cút nấu cháo DIY suon xao thom bún cá mousse tra xanh lam chao chocolate bọc trái dâu xôi cuộn rong biển Xôi cuộn rong biển chocolate cupcake mì gói kẹp phô mát bánh cóng ha chocolate sinh tố goi mit non ngon Trung ga chocolate tình nhân thit bò thit ga chien chocolate vá trà xanh khau món ăn ngày Tết pha lau cach lam banh muffun chuoi chocolate tự làm kem miếng dừa khoai tây chiên trứng nướng bánh quy gừng ba rọi kho đậu hũ tep xao khe ngon Quận Phú Nhuận banh khoai mo ngon măng tươi kho gà cha phuong học làm bánh kem Khoai lang chien tự làm tương ớt món chà Cach nuoc mat trai thom bí đao ngào đường rau trộn nau thit thit sot ca chua ngon bắp bò ngon làm mứt táo cà chua huong dan cach nau bun com chien trung hinh tim Sinh tố xoài dâu tươi mát bạn thử đậu đũa ớt chiên kẹp phô mai sugar tất món bò keo dua ngon cơm âm phủ món Huế canh rau kẹo socola dâu tây