Vị chua, chát, đắng dịu của khế, chuối, đinh lăng, lá mơ đi kèm cái giòn giòn, bùi bùi, sần sật của da trâu hòa quyện rất có duyên, thêm vị mắm, tỏi, ớt, có thể nói là hoàn hảo.
Bùi bùi, sần sật nem... da trâu

Bữa ấy, ngó chừng ít khách, lại có tôi từ Hà Nội về chơi, Hùng- một anh thợ sửa xe nhưng sành ăn (ở khu vực Cầu Hai vùng trung du Đoan Hùng, Phú Thọ), khều vai tôi bảo: “Chú mày đã ăn da trâu bao giờ chưa”. Trước vẻ ngạc nhiên của tôi, anh ta hùng hồn: “Rồi chú sẽ thích cho mà xem”.

Hai anh em đóng cửa hàng, đi bộ qua xóm bên, nơi có lò mổ. Tới lò mổ, Hùng săm soi, chọn trong đống da trâu đen thui còn nguyên lông lá ra mấy vạt da ở khoeo chân. Anh bảo, ăn da chỗ đó mới ngon. Tôi vẫn chưa hiểu với mấy tấm da dày cộp, đầy lông lá này, làm gì để ra cái ăn đây.

Về tới nhà, việc đầu tiên ông thợ sửa xe làm là mang da trâu rửa thật sạch rồi thui qua lửa củi. Thui đến độ bề mặt tấm da có dấu hiệu cháy khen khét.

Hùng giải thích: Để “làm lông” trâu, hơn nữa đốt như vậy để các chân lông trâu cháy, chỉ cần lấy dao cạo sơ qua là sạch. Sau khi rửa lại lần nữa, anh cho số da trâu vào nồi ninh trong vài tiếng. Khi thấy da trâu đã đủ độ mềm cần thiết, vớt ra, để nguội. Rồi thái thành từng miếng nhỏ như người ta thái tai heo làm nem. Miếng da trâu sau khi ninh nom dẻo dẻo, trong trong.

Anh Hùng đem trộn chỗ da trâu xắt nhỏ với thính (gạo rang giã mịn). Ra vườn hái mấy trái chuối xanh, khế chua thái lát, thêm nắm lá mơ, đinh lăng, thế là món nem da trâu đã sẵn sàng. Bánh đa nem loại mỏng, thêm các loại lá, chính giữa là nem da trâu thơm lừng mùi thính, chấm nước mắm, tỏi ớt.

Và tất nhiên, bữa nem ấy không thể thiếu chai rượu quê trong như mắt mèo, nút lá chuối khô.  

Món nộm da trâu tại một nhà hàng ở Hà Nội

Sau này về Hà Nội, tôi rất ngạc nhiên khi thấy ở một nhà hàng cũng có phục vụ món ăn từ da trâu. Tuy nhiên cách ăn hơi khác, có lẽ vì vậy mà họ gọi là món nộm da trâu. Cách sơ chế cũng giống nhau, tuy nhiên với nộm da trâu, thay vì trộn thính người ta trộn với nước măng trúc ngâm chua.

Nộm da trâu không cần nhiều gia vị mà chỉ cần một ít muối, đường, mắc khén (hạt tiêu rừng) hòa quyện cùng da trâu, nước măng chua, rau thơm, lạc rang và ớt trộn thật đều. Cách làm này được nói là của bà con dân tộc Thái vùng Lạng Sơn

Dù mỗi món có vị khác nhau nhưng vẫn tôn lên cái giòn, bùi, thanh thanh của da trâu ninh. Ngồi thưởng thức món nộm độc đáo này ở nhà hàng giữa lòng thành phố, với bàn ghế sáng choang, máy lạnh chạy vù vù hình như vẫn không thú bằng một góc chiếu kê đầu hè, với cây cối um tùm và ánh trăng bàng bạc nơi vùng trung du xa xôi ấy.   TheoAnh Minh Tiền Phong
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Tuyết Nguyễn Cá rô chiên giòn ăn kèm cach tron salad ngon gỏi gà lòng lợn Hạn xôi trắng sữa sô cô la canh cÃƒÆ tẩy mận bắc trộn muối gà quay kho cÃƒÆ món bún ốc hành lá muối cay Phải kem sầu riêng sữa làm chè bơ banh kem sinh nhât canh sấu đậu hủ xào hành tây bánh táo hương quế Giải Khát Ca ch la m bu n thi t nươ ng bánh mì táo mien tron kieu Han ca rô kho bau côn trùng kem chanh sữa khoai lang bọc dâu chè đậu phộng bí ngô mồ thạch sữa trà xanh giò heo hầm đậu hũ kho sả ớt TRUNG MUOI hương dan nau che troi nươc lam chao dau xanh gio heo kho trái vải nhồi tôm tươi phỏ vịt quay cach nau pho ga mon ca ri Chi礙n tranh ảnh 3d thạch đào cơm tôm pizza phô mát Sử nguoi Đau com chay sot rau cu xao Bánh Bong lan nho Bánh phu si cải thìa cu den Tự chế nước ép lựu tươi chai lọ bánh rán trái tim tao caramell dut lo ngon canh he cách rang hạt dẻ ngon snack cÃƒÆ cách làm mứt dừa củ dền Cach nau pho canh sườn hạt sen mon ngon voi sau rieng làm bánh bông lan ngon sườn non vị xá xíu xa lach rau cu thỏ nương nước ép thơm cach lam mon cu cai hap ngon Dưa gan ngong suon man ngot cach tia hoa qua bún nem rán mon ga chien nuoc mam Cách làm bơ lạc Vừa chien thit heo tam bot ngon mon ngon voi ngheu trà vị trái đào tươi mon ca tam ngon banh bot loc ngon muc nhoi khoai lang nước lẩu nộm xoài xanh thực phẩm khả năng sinh sản buồng Topokki bánh gạo Hàn Quốc món Nhật cá nấu chua vịt kho thịt cà khoai nem cua sen chiên trứng canh bí nhồi thịt Tráng dương cá rim măng cách làm bánh bông lan đơn giản huong dan nau pho bo ngon bánh khoai tây thịt gà mì trộn phô mai trung lon thịt bò kho lỗ tai heo thịt xào dưa cải Cún Khang Chè hạt sen và đỗ đen chống chè khoai dẻo cà ch là m trụng bun rieu cua chay ngon là m bà nh Cho Bun xao sandwich cuộn rau cải cach nau thit rang khoai tay bò kho cà rốt bề bề hấp nướng gà