NGUYÊN LIỆU
- Mực ống: 350g
- Bắp non: 300g
- Cà rốt: ½ (một phần hai) củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Ớt sừng cắt quả trám: 1 trái
- Ớt hiểm: 2 trái
- Ớt sừng băm: 1M
- Gừng băm: 1M
- Sa tế: 1M
- Tương ớt: 1M
- Muối, nước mắm, dầu chiên, hành tỏi băm
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Mực bỏ ruột, khía caro trên thịt mực, cắt miếng 4cm. Ướp 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1m nước mắm, 1/2M hành tỏi băm, 1M sa tế.
– Bắp non cắt xéo. Cà rốt cắt que dài 4cm. Hành lá cắt khúc. Ớt hiểm đập dập.
– Chần sơ bắp non và cà rốt với 1/2M muối. Vớt ra cho vào nước lạnh, vớt ra để ráo.
– Pha hỗn hợp xào gồm: 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M tương ớt, 1M nước mắm.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm gừng, ớt hiểm và 1M hành tỏi băm với 2-3M dầu chiên. Cho mực vào xào vừa săn, trút phần bắp non và cà rốt vào xào chung, cuối cùng cho hỗn hợp xào. Xào đều tay. Cho phần ớt sừng băm và ớt sừng quả trám, hành lá vào.
3. CÁCH DÙNG:
Bày ra đĩa. Thêm ngò rí và ít tiêu xay lên mặt. Dùng kèm cơm nóng
– Chần sơ bắp non và cà rốt giúp rút ngắn thời gian xào và nguyên liệu giữ màu tươi hơn.
– Xào mực lửa lớn để mực không bị dai và không ra nước.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
