” Ai mua bánh rợm ko”? ” Ai mua bánh rợm nào”! ” Bánh rợm nóng đây”! Tiếng rao vang vọng trên các sân ga của đoàn Tàu Miền Bắc khi tôi được về quê với bố, mẹ làm tôi bồi hồi nhớ mãi ! Bánh rợm có 2 loại mặn, ngọt! Tôi thích nhân mặn hơn! Bánh được bao bọc ngoài bằng lớp lá chuối, bên trong là nhân đậu xanh với thịt lợn băm thật nhỏ thêm hạt tiêu xay. Bánh rất thơm do kết hợp hạt tiêu cay cay, đỗ xanh bùi bùi, vị béo của thịt, vị dẻo dẻo của bột nếp khiến đã ăn rồi lại nhớ mãi! Xa quê hương lâu năm, nay ko được ăn món đó tôi lại bắt tay vào bếp để được hít hà mùi thơm lừng của lá chuối khi sôi lục bục…
Bánh nếp Phú Thọ

Nguyên liệu cần có:

  • 400gr bột nếp ướt ( ko có dùng bột nếp khô)
  • 40gr bột tẻ ( nếu dùng bột nếp ướt thì bỏ qua bột tẻ)
  • 150gr đỗ xanh
  • 150gr thịt nạc vai xay
  • 4 củ hành khô
  • Bột canh, nước mắm vừa đủ
  • 8gr hạt tiêu
  • dầu chiên vừa đủ
  • 1 bó lá chuối tươi
  • 450ml nước nóng ( nếu làm bột khô)
Dụng cụ
  • Chõ để hấp bánh
Hướng dẫn cách làm:
  • Lá chuối tươi mang về rọc bỏ phần sống lá cứng rồi hơ lửa cho mềm hoặc đun nồi nước sôi nhúng vào cho mềm. Đem lá rửa thật sạch (nên đeo bao tay khi rửa không nhựa chuối sẽ dính vào tay).
  • Để lá ra 1 cái rổ lớn cho ráo nước, dùng khăn lau khô 2 mặt của lá chuối.
banh nep phu tho

Bánh nếp Phú Thọ

  • Đậu xanh ngâm 3 giờ, đãi sạch rồi cho vào nồi đồ, đồ cho chín nhừ. Khi đỗ xanh còn nóng, nhanh tay giã thật nhuyễn.

  • Thịt lợn mang băm thật nhỏ, ướp với gia vị 15 phút. Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ.
  • Xào nhân: Chảo nóng, cho dầu chiên ( nhiều 1 chút tầm 4- thìa to). Dầu nóng cho hành khô vào phi thơm, trút thịt vào xào chín.
  • Thịt chín cho đỗ xanh đã giã vào+ gia vị vừa ăn, đảo đều, vừa đảo vừa miết cho thịt và đỗ quyện vào nhau( để lửa nhỏ). Thêm hạt tiêu vào ( nhiều hạt tiêu bánh rợm ăn mới ngon, đúng vị của nó) tiếp tục đảo đều.
  • Xào tầm 7-10 phút là được, bắc chảo xuống thêm 1 muỗng mỡ heo trộn thật đều( nhân bánh sẽ bùi, ngon, ngậy hơn).

  • Khi nhân bánh còn ấm chia nhân đỗ  làm 9 phần bằng nhau, vo tròn cho ra đĩa.
  • Đối với bột ướt: mua về vẩy ít nước có pha muối nhạt ( giúp lớp vỏ bánh đậm đà hơn), nhào đều tay khi bột mịn không dính là được. Chia làm 9 phần bằng nhau, vo tròn để tý cho nhân vào.
  • Đối với bột khô: cho 2 loại bột vào cái âu lớn, thêm muối, nước( thêm ít một, ít một), dầu chiên  nhào thật kĩ, để bột nghỉ 15 phút. Đảm bảo bột mềm, mịn, không dính âu, không dính tay.

  • Gói bánh: Đổ ít dầu chiên ra bát. Trải mặt trong của lá chuối ra, phết ít dầu chiên vào lá.
  • Tay sạch, thoa một lớp dầu mỏng lên tay, cho bột lên ấn dẹt viên bột rồi cho nhân vào giữa rồi miết tròn lại.
  • Đặt bánh vào chính giữa tấm lá, cuộn tròn lá lại 2-3 vòng, cắt lá (đảm bảo cho bột ko phòi ra ngoài các bạn nhé).
  • Gấp 1 đầu lá lại, bẻ quặt ra đằng sau, dùng kéo cắt những chỗ lá thừa. Tiếp tục gấp đầu lá còn lại, bẻ ra đằng sau sao cho chiếc bánh được kín khi hấp sẽ ko bị bục. Làm thế tới hết bột và nhân.

  • Chia bánh làm 2 mẻ, hấp 20 phút là bánh chín ( không nên hấp lâu, bánh sẽ ướt).

  • Bánh rợm hay bánh ăn nóng mới ngon.
  • Bánh có lớp vỏ mềm, mịn hòa cũng nhân bánh thơm ngon có vị bùi của đỗ, vị ngọt của thịt và sự cay nồng của hạt tiêu khiến khi ăn cứ phải xuýt xoa mãi. Trời lạnh ăn món này thật tuyệt! Vị nhớ quê! 😊

  • Mong các bạn thành công!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh nep banh nep Phu Tho banh rom cach lam banh nep

Keo socola thuc Dùng bát hoa thả cách trang trí nhà của lam tom nuong hat sen cai thuốc lá ngưng thuốc lá trái cây Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng Những món ngon hấp dẫn ở Vũng Tàu ná m bẠp cẠi hat sen xao bo sup dau ha lan ngon sữa chua dẻo ca cao súp sườn Phủ cá rau cực xinh cưới cach lam ca nuc kho hướng dẫn đan móc banh hoa cách làm nem chiên xứ nghệ chien đọc thach dua Lá gừng bánh chiên nhân đậu hot ga tra xôi dậu phong xoi Giò canh chua thai sup vi ca Thí chân giò kho dứa mon ngon nuoc ngoai vịt kho Cà rốt nghêu lau thap camel" style="background-color: #1FB7D6" href="/index.php?q=thịt trâu">thịt trâu dau mo ngon cong thuc nau banh oc giac xao rau muong ngon nấu phở thit ngong goi du du bo banh palmier canh chua cha ca dạ dày xào nấm nui xào nước chấm caramen hàng than khoai tây chiên lam trÃƒÆ sua Dua cai muoi cách làm ốc sốt dầu hào Salad rau củ sôi kẹp tóc bi quyet gia vị sinh tố dâu thịt chuột cánh gà xào sả ớt Cách goi bánh tét canh riêu cua đậu Hà Lan ca nau la que Butter Chicken món Ấn Độ Nga Nguyễn chè hột vịt mo Butter Chicken món Ấn Độ Nga Nguyễn giay Rau bó xôi chao ga goi bap chuoi làm chả mề gà cach lam cu kieu chua Lẩu khoai lang chiên giòn uc Gà tôm Đậu phụ non hấp trứng và tôm nui xao banh raisin danish ngon cách làm thịt bò khô flan sau rieng ngon nem bi Cóc bánh gato trái táo Canh ngheu nau chua banh canh xuong heo Tự làm bánh khoai mì hấp ngon tiểu Cách bóc vỏ và làm sạch tôm x Chè khoai môn ca uc bún cá ca rot Cháo sườn non rau củ sot ca chua бє lassi dao ngon Bánh hỏi nấu canh dưa hồng với chả cá ngũ mì bò chua cay gợi xot bbq bể nắm xao Công thức làm giò thủ Sự cach lam khoai tay kho thit làm bánh su kem tr㪠hột cut ro ti kim chi củ cải dạ dày hầm đùi gà chiên muối ớt sử dụng Dung Một số mẹo vặt nhà bếp giúp bạn Christine Hà