1. Xôi gánh ngũ sắc
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg nếp, 200 g đậu phụng, 200 g đậu đen, 200 g đậu xanh cà còn vỏ, 200 g đậu xanh cà không vỏ.
- 1 kg dừa nạo vắt lấy nước, 1 lít nước dừa, hành phi, đậu phụng rang, vừng rang, lá chuối, dừa bào sợi.
Cách Cách chế biến:
- Hạt sen, đậu đen, đậu xanh cà, đậu phụng rửa thật sạch rồi luộc chín. Đậu xanh cà không vỏ luộc chín, ½ (một phần hai) trộn với nếp, ½ (một phần hai) còn lại tán nhuyễn với ít muối, đường. Đậu phộng, vừng rang giã nhỏ để làm muối vừng.
- Nếp ngâm mềm qua đêm, đãi sạch rồi ngâm với nước dừa trong khoảng 30 phút. Vớt nếp ra để ráo rồi xóc với ít muối. Dừa bào sợi để riêng.
- Chia nếp làm năm phần rồi trộn thật đều với các loại đậu, hạt sen. Cho vào xửng hấp chín, trong quá trình hấp nhớ rưới đều nước cốt dừa để xôi chín mềm, thơm ngon. Xôi hấp chín cho vào lá chuối, rắc muối vừng, hành phi dừa nạo lên rồi dùng khi nóng.
2. Xôi mặn
Nguyên liệu gồm có:
- 500 g nếp, 2 cây lạp xưởng, nước tương.
- 100 g chà bông, 100 g chả lụa, 100 g pate gan, hành lá.
Cách Cách chế biến:
- Nếp ngâm mềm, vo sạch rồi đem hấp chín.
- Lạp xưởng nướng chín, thái lát mỏng. Chả lụa thái sợi. Hành lá xắt nhỏ, phi làm mỡ hành.
- Xôi hấp chín cho ra đĩa, xịt ít nước tương rồi trét một lớp pate. Tiếp đến cho lạp xưởng, chà bông, chả lụa. Cuối cùng là mỡ hành, nếu thích bạn có thể cho ít tương ớt để món ăn đậm đà hơn.
3. Xôi mít lá cẩm
Nguyên liệu gồm có:
- 8-10 múi mít to, 1 bát con nếp.
- Muối, đường, 200 ml nước cốt dừa, 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng nhỏ đường cát trắng, 1 muỗng nhỏ bột ngô.
- 1 mớ lá cẩm để tạo màu tím, dừa bào sợi, vừng rang chín.
Cách Cách chế biến:
- Lá cẩm rửa thật sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi nấu sôi để lấy màu, vớt bỏ lá, nước để nguội.
- Nếp đãi sạch, ngâm vào âu nước lá cẩm, cho một ít muối rồi ngâm nếp qua đêm. Cho nếp vào xửng rồi hấp chín, thỉnh thoảng dùng đũa xới đều, thêm muối, đường cho vừa ăn.
- Mít ăn kèm với xôi thì bạn nên lựa mít chín, múi to, đầy đặn, dùng dao xẻ một đường ở thân múi mít, lấy bỏ hạt mít. Cho nước cốt dừa, muối, đường, bột ngô, bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi phần nước cốt dừa đặc lại thì tắt lửa, để nguội.
- Múi mít sau khi xẻ thì dùng thìa múc một ít xôi cho vào giữa, tiếp theo bên trên rắc một ít dừa bào sợi, thêm muối vừng và rưới một ít nước cốt dừa.
4. Xôi khúc nhân trứng muối
Nguyên liệu gồm có:
- ½ (một phần hai) kg nếp, 8 trứng vịt muối, 1 bó lá dứa.
- 200 g thịt bằm, 200 g bột nếp, 100 g hành tím bằm nhỏ, 50 g đậu phụng rang, 10 g hành phi, 1 muỗng cà phê muối.
- Làm nhân bánh: Trứng vịt muối luộc chín lấy lòng đỏ. Ướp thịt heo bằm với hành tím bằm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng đường, 2 muỗng tiêu bột rồi trộn thật đều.
Cách Cách chế biến:
- Nếp ngâm qua đêm vo sạch rồi để ráo nước. trộn thật đều nếp với 1 muỗng cà phê muối. Lá dứa rửa thật sạch, cho vào máy sinh tố với 400 ml nước lọc rồi xay lấy nước. Lược qua rây để loại bỏ cặn.
- Trộn ½ (một phần hai) nước lá dứa với nếp rồi để trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Bột nếp trộn với nước lá dứa rồi nhồi đến khi mềm và dẻo là được.
- Vo bột nếp thành từng viên nhỏ, nặn dẹp cho phần nhân vào giữa rồi vo tròn lại. Tiếp tục lăn phần nhân qua nếp tạo thành một lớp bám dày bên ngoài làm vỏ xôi. Xếp xôi vào xửng đem hấp chín trong khoảng 40 phút. Xôi hấp xong cho ít hành phi, đậu phộng giã nhỏ lên trên và dùng nóng với muối vừng.
Theo VnExpress
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
