|
VẬT LIỆU -
Nếu nấu nhiều, nhân phân
lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và
cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín
đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết
nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để
cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột
lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng
gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím
lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi
ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên (
hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng,
lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp
ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt
hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào
chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng
nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo
phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay
cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không
lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả
quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
-
400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại.
Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi
bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất
thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm
cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành
từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp
bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên
nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo
gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và
bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một
lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu
dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:
Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong
xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg
nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3
giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong
một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau
nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách
thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp
nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp
một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải
là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50
phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo
tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau
đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi
|