Món ăn miền Bắc


Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2


VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Về Menu

banh khong can lo nuong cach nau lau cach lam ech lam muc sua chien mam ngon lam trung xao thit bo Giò Chả lau chay gạo huyết rồng cha tom cu sen ngon Ng cach lam khoai lang chien gion banh khoai tay goi cua bo ham gung ca thu sot chua cay nam rom kho chay cach lam ech xao chà gà nÆ á ng bà nh mẠn cách làm bắp cải cuộn thịt homemade trÃƒÆ xanh gudetama dua cai cẠm mien salad ngon cach lam trung boc com sandwich nuong cach lam goi ga Hue sen xao ba mau kim chá Chocolate pots with caramel toffe mẹ com chien kieu nhat ngon rá i Xuong cach lam keo sua nau ca ri ga ngon rieu ca chep móng cach lam salad nicoise ga om bi do banh su kem goi bon bon ngon mien xao nuong bo Ä Ã món salad banh gao cay ngon ca nuc kho mit ngon banh chocolate white kem dà u ngó sen gio heo hon thom ngon mẠm thit ba chi ap chao rau cai xao nam lam banh muffin Ladyfinger trùng pudding chuối com paella goi mang che chuoi ngon Các loại bánh ngon ngon Made by Me bà nh má ³ suon non nau kiwi ngon tulip sung thach hoa qua ngon khoai tay nghien lam thach thanh long khoai tây chiên cơm nếp cach lam goi ca ngu Menu Cá sam cần thơ nam xao toi ngon so huyet Mon an tu cua dau hu thit thom ngon luon nhoi thit heo um Thanh Hòa lam banh trung thu ngon thuc pham Xo m it dua nhà thit xao bun dau mam tom à o cardigan lam thit cuon mi ngon cach lam salad tom muc nhà nhà n tà m kim woo bin Thit bo nau sot vang cach nau buta kakuni tia hoa hong gà kho xì dầu cai xanh cuon ngon banh cacao ngon banh cacao thom ngon banh chocolate banh van cacao nem ran lam banh van cacao bà nh món cẩm tú cầu Lạng Sơn kem sau rieng mochi dâu ga hap hanh banh trung nuong ngon banh Checkerboard cookies oc mong tay dau hao ca hoi