Món ăn miền Bắc


Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2


VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Về Menu

Ngon miệng với lẩu chua cá bớp Cách bảo quản khoai tây không bị mọc Bếp đẹp nhờ giấy dán tường Gelato Lý do nên ăn trứng lòng đào banh kem lanh sot cacao dang Những món ăn sống không phải ai cũng cach lam banh mi gion thit bo ap chao ngon hen thuc don mon chay cá cá thu chả cá thu cốm dẹp cốm gỏi bò nhúng giấm Thiên Trúc pizza xúc xích dụng cụ làm bánh Mách bạn những cách làm đồ uống giải tao do nhoi nep ngon cach lam dau tay sot sabayon hai san nau ca ri lam gio heo chien Thịt heo kho la lot thom ngon quả mẹo hay nhà bếp cach lam goi cach lam sinh to rau ma bún tôm hải phòng kem ốc quế dau hu chien xu ngon banh beo mi cháo gà sinh tố kem oc voi voi ngon sup bi do ca rot ngon cat heo xao dau dua ngon mực xào thập cẩm banh my ca chem hap nuoc tuong ngon cach lam torte tinh nhan dưa chuột ca dieu hong cách làm cá khô kho quẹt tu lam bo kho chay lam sushi gac cai thao cuon nam ngon che thap cam mang cut gỏi cuốn gỏi cuốn tôm thịt gỏi Ấn tượng món thịt chua nựa thổm của cach lam mi y hai san Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình Chả cá Lã Vọng cách nấu chè hạt sen Các bữa sáng ngon tuyệt trên khắp thế dau hu nhot thit mon xao chay thát mien thit vien lam bo bia ngon rau cau dau phu chay ngon cách ngâm trà đào lam mi cuon suon heo chien mojo mocktail ngon tom thit kho tieu recipes cach nau sup khoai lang Khám phá hải sản kiểu ngư dân Bình Ba khoai lang tim hap cach ap chao thit bo pho mai mâm cỗ am thuc duong pho chả cá basa cơm cháy lam dau hu kho trung cut mon cai bo lo ngon bua com banh mousse dau tay thom ca hoi sot cam ngon xôi chim bí đao nom Japchae banh mi ngot nhan dau sua chua dau tuyet ngon chao suon mit non xao cay món giải nhiệt ngon hạnh nhân ba súp kem Thực đơn bữa tối cach lam tom sot chua ngot Sữa ngô bổ dưỡng cho ngày lạnh cua dong tự may váy ngắn hoa sen chien ngon ngon cách làm dạ dày hầm thảo quả lam oc nhoi bap nghien nau bun chay bún ngao dọc mùng cach lam banh lamington ngon kho chay trà sữa bóng đèn làm bánh tart bo nau bia lọ hoa cach lam ca basa chien xu ga chien nuoc tao tái chè mo ngon voi bo mizu shingen xoi xoai dau xanh móc chìa khoá chuối đông nem tai heo tom xao hung que cai bo xoi xao gan mam kho quet banh choux ngon