Món ăn miền Bắc


Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2


VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- 1/2kg đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đăi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ư canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ư không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

Chuẩn bị xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Về Menu

suon non ram man oc mong tay xao rau muong thịt bò nướng mật ong bo nau cam ngon sup bi do thit vien Ốc Sài Gòn Cháo cá lóc rau đắng ở Sài Gòn cach lam dưa kiệu ngon mà nau che dau xanh cách làm ếch xào sả ớt che nam tuyet nội cha gio trai vai ngon cay cách làm bánh mì thịt viên làm thịt chay xá xíu mon nuoc chanh da sau ngam ngon tỉ mẩn cach lam ca hoi sot teriyaki cam ca hoi nuong thom nau cach lam bo la lot banh cuon ngon cà ba sa kho mắm cá chép Thức Uống cách luộc thịt chân giò cách làm bánh ngải cứu kem vị chocolate lẠmực cá lòng tong côm rau câu dừa banh uot thit quay thom rau mầm trộn trang trí món ăn cho bé vịt áp chảo sốt cam Bí quyết giữ mùi cho gia vị Bún miến phở mì Cach Nau Chao Thit trứng chiên cuốn kim chi sam bi dao ngon Cháo dinh dưỡng cho bé salad rau củ đậu ngự Cách làm cơm rang thịt bò HẠi sẠn Món xôi banh vanilla cookies cach nau sam bi dao bánh bông lan bánh bạc bò teriyaki bánh dâu bánh kem bánh lamington bánh mỳ hột bún chả cá bắp cải cuộn thịt sốt cà chua cach làm bánh xếp cach nau canh dau hu non canh bau nau tom ngon nụ cười trà tắc cháo bí chân gà ngâm sả tắc com cuon sushi ngon khoai tay nhan phomai com cuon trung thanh cua ổi ổi dầm xí muội Hằng MT cá lóc chiên cách làm hamburger cách làm hoa cúc giấy bún mọc nấu chả cach nau sam bi dao Mì gói chinh phục thế giới trung op la dep mat vit nau chao do thơm mix sữa tươi xoài dầm bánh hoa quả cách chiên cơm ngon gà cuốn thịt xông khói bánh quy hoa cúc gan Mùa hè banh pho mai thom sườn sốt rau củ thịt trâu xào canh rong biển đậu bắp dinh dưỡng sức khỏe Bánh Ngọt nau mi cơm gà hải nam độ chín của bít tết rau củ xào chay Đi thưởng thức ẩm thực đường phố Tự may ví nhỏ xinh xắn đáng yêu lái xe cách làm nước siro công thức bò xào cải thảo chả khoai tây trứng Những mẫu bánh ngày lễ thèm nhỏ nước phụ kiện 2 Tek ná m ngon cach lam banh chocolate ngon Mềm môi với bánh chín tầng mây mit hap quÃƒÆ valentine vật trang trí tối nay ăn gì chè cốt dừa tom hap nuoc dua Các loại rau ngon cach lam banh bot loc goi la chuoi lam banh bot