|
(Thời gian một ngày. Lượng 1kg mứt)
Vật Liệu
- 1kg đường cát trắng.
- 1kg hạt sen khô (loại còn vỏ hoặc đã lột vỏ xỏ
xâu).
- 1 muỗng nước tro tàu hoặc 1/2 chén tro
bếp.
- 2 gói vani hoặc 1 muỗng cà phê nuớc hoa
bưởi.
- 1 muỗng cà phê thạch cao phi.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Hạt sen khô còn vỏ ngâm nước tro tàu hoặc tro bếp
pha với một lít nước để một đêm rồi chà sạch vỏ,
thông tâm (lấy nhụy ra bỏ), xả sạch.
- Bắc nồi
nước sôi cho sen vào luộc độ 5-10 phút. Vớt sen ra
bỏ nước thứ nhất. Bắc nồi nước sôi thứ hai, cho sen
vào luộc mềm, để lửa nhỏ để sen không bị bể nát. Vớt
ra để ráo nước.
- Cân lượng đường bằng lượng
sen.
Thực hiện:
-
Cho đường vào chảo, cho thêm nửa chén nước vào bắp
lên bếp thắng cho tan đường. Khi đường rít tay, cho
sen vào trộn nhẹ tay thật đều rồi nhắc xuống đổ ra
thau đem phơi vài nắng (hoặc 1 tuần) cho sen thấm
đường.
- Cho nước đường vào chảo bắc lên
bếp đun sôi, để lửa nhỏ. Hạt sen cho vào rây gác lên
miệng chảo. Múc nước đường rưới lên hạt sen cho đến
khi đường đặc và hạt sen trắng trong là được. Cho
sen ra mâm.
* Yêu cầu:
Mứt sen khô, không dính đường mới khéo
|