|
Thời gian 3 giờ và 1 đêm ngâm vôi.
Lượng 900g
mứt)
Vật Liệu
- 800g đường cát.
- 1kg khoai lang bí (đỏ hoặc
vàng).
- 100g vôi trắng ăn trầu.
- 1 muỗng
cà phê thạch cao phi.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Vôi cho 1 lít nước lạnh vào
khuấy đều, để 1 đêm cho lắng. Sáng gạn lấy nước
trong.
- Khoai gọt vỏ, bỏ sạch những chỗ đen.
Cắt khoanh tṛn, xéo dầy độ 0,7-1cm (có thể dùng ống
thiết tṛn đục lỗ xéo như củ sen hoặc cắt hình hoa,
lá...), hoặc cắt hình chữ nhật dài 5cm, ngang 2cm.
Ngâm khoai vào 1 lít nước sôi, cho 100g đường vào
khuấy tan, cho khoai vào trụng cho hết hôi vôi. Vớt
khoai ra để ráo nước.
- Cân 1kg khoai thì 800g
đường. Trộn chung khoai, đường và 2 muỗng súp nước
lă. Để độ 15 phút.
Thực hiện:
Bắc chảo khoai lên bếp để lửa vừa. Khi đường sôi,
bớt lửa nhỏ, trở nhẹ tay. Khi đường gần tới, cho
thạch cao phi vào trộn đều. Nhắc chảo xuống tiếp tục
trở đều khoai cho đến khi đường khô, cho khoai ra
mâm để thật nguội hãy cắt.
* Yêu
cầu: Mứt khô, dẻo, không bị bám đường cứng
bên ngoài, không bị đen.
|