|
Dân
sông nước miền Đông Nam Bộ không coi ục ệch là loại
cá quư, nhưng nếu biết chế biến thì loại cá này có
thể trở thành những món ăn rất ngon miệng. Ngoài các
món thông thường như ục ệch kho tiêu, ục ệch kho
mặn... thì ục ệch kho ngót là món được nhiều người
thích hơn cả. Sau khi đánh bắt về, cá ục ệch được
tuột sạch nhớt bằng tro hoặc cám. Sau đó, người ta
lột da, mổ bỏ ruột, gan, cắt bỏ mơm và vây đuôi rồi
đem rửa sạch lại bằng nước muối. Lúc này ḿnh cá trở
nên trắng phau, trông rất bắt mắt. Kế đến, đun một
nồi nước sôi, rồi cho vào một ít me chua đã lột vỏ,
một quả cà chua, hành củ tươi, đường, mỳ chính, nước
mắm, nêm cho vừa ăn, để cho sôi bùng lên rồi thả cá
đă làm sạch vào. Đợi một lát để nước sôi trở lại cho
cá chín thì bắc ra (để sôi lâu, cá ră ra sẽ mất
ngon). Cho mùi tàu, mùi ta vào. Nước chấm ăn với cá
ục ệch kho ngót là nước mắm trong loại ngon, không
pha chế, chỉ cho vài lát ớt thái mỏng. Cá ục ệch
kho ngót sẽ có vị chua chua, ng̣n ngọt, mằn mặn rất
đặc biệt. Bên nồi cơm gạo mới có thêm xị rượu đế nữa
thì tuyệt.
|