Vật liệu :
-500 gr cá chẽm ( lấy phần nạc ,bỏ xương và da )
-15 trái chanh vắt lấy nước cốt
-300 gr hành lá chẻ sợi
-100 gr củ hành tây bào mỏng
-50 gr củ hành đỏ bào mỏng ,phi vàng
-50 gr gừng bào mỏng ,xắt sợi
-3 trái ớt sừng bỏ hột ,xắt sợi dài.
Thực hiện :

-Cá chẽm rửa sạch để ráo ,lau khô,xắt miếng dầy khoảng 6 ly.Sau đó ướp cá với nước cốt chanh để 1 giờ.
-Pha hỗn hợp sau :
+ 2 muỗng rưỡi cà phê muối
+ 5 muỗng cà phê bột ngọt
+ 10 muỗng súp đường
+ 8 muỗng súp dầu mè
-Đổ gia vị này vào trong cá đã ướp chanh,trộn đều cho thấm.Khi gần ăn cho gừng xắt sợi vào.
Trang trí :
-Cho hành lá chẻ sợi vào đĩa ovale,để cá lên trên hành lá.Củ hành tây bào mỏng rải phía trên cá.Sau đó ,cho ớt sợi và hành phi trên cùng.
-Món này dùng với tương ớt và mù tạc.