|
Mít dùng để làm món gỏi là mít còn sống hay gọi là
mít non, khi cắt ra mít còn đầy mủ trắng. chắc
miếng, khô ráo để phân biệt với loại mít ướt, múi
mít khi chín ướt nhăo, cũng như giống mít tố nữ là
loại mít không dùng được.
- Cắt ngang thân mít
thành khoanh dày chừng 3 phân hoặc chẻ dọc trái mít
ra làm bốn, xắn bỏ vỏ. Nếu luộc thì mít sẽ chín
nhanh hơn nhưng mít sau khi luộc sẽ có màu tím bầm
lạt. Muốn ngon hơn thì cắt mỏng chừng 2 phân, xắn bỏ
vỏ rồi hấp trong xửng đậy kín cho đến khi chín, mít
sẽ trắng và vị ngọt hơn luộc. Sau khi mít chín, để
nguội, gọt bỏ cùi mít, dùng tay xé tơi nhỏ ra hoặc
tùy thích cắt miếng mỏng nhỏ.
(Trong khi làm,
nếu bị mủ mít dính tay nhiều thì theo kinh nghiệm
dân gian VN là dùng bề trái của lá mít để lau thì sẽ
sạch mủ mít ngay hoặc vùi tay vào gạo khô cũng được.
Và cách sau cùng là dùng chút dầu lửa hoặc xăng để
chùi nếu mủ dây vào áo quần.)
Vật liệu và gia
vị
- 200g tôm lớn, nhỏ tùy ư lột vỏ.lấy chỉ
đen , hấp hay luộc cho chín tới
- 150 g thịt ba
chỉ heo luộc xong, cắt miếng mỏng nhỏ.
- Ướp
trộn tôm thịt với 2 tép hành tím băm
- ½ muỗng
cà phê muối
- ½ muỗng súp nước mắm
- ½ muỗng
cà phê tiêu.
- 1 chén lá rau răm, ngắt bỏ cuống
lá.( Nếu lá lớn thì phải cắt nhỏ ra
- 2, 5 đến 3
chén mít đã luộc chín xé miếng.
Khoảng chừng nữà
chén mè rang vàng ( hay đậu phộng rang vàng giă dập
dập, từng nhỏ quá, mất ngon ,
- Bánh tráng mè
nướng ḍn. Nếu không có bánh tráng mè, thì các bạn
có thể thế vào bánh phồng tôm,
- Trộn mít non đã
luộc xong, để cho ráo nước, xong trộn tát cả tơm
thịt heo luợc rau răm, nước mắm + chút đường nếu
thích an ngọt + tiêu +muối.
Trộn cho đều
Trình bày:
Lấy ra để vào trong một cái dĩa
ovale , Để vài con tôm trên mặt cho đẹp, rác tí rau
răm, hay vài cọng ng̣ ( rau mùi) và răi đậu phộng
lên
Gỏi mít có thể làm thành món khai vị, hoặc
dùng với em, tùy theo ư thích từng người
Có
người thì trộn chung với rau húng ( menthe) , vài
lát ớt đỏ vào , nếu thích ăn cay
Thịt và tôm,
cũng có người thích xào chớ không luộc như người
miền Nạm.
Và trộn thêm da b́ vào cho thêm gịn.
Dùng với nước mắm pha.
|