Đây là món nổi tiếng của Nam bộ. Và món này đang được phục vụ tại nhà hàng 80 Lư Thường Kiệt, Hà Nội.
Cá lóc phải là loại vừa phải, cân nặng 500-600 g/con, cá lóc đồng càng ngon. Sau khi đã làm sạch (có thể để lại ruột cá, rửa sạch làm món khác v́ đây được xem là phần ngon nhất của con cá), đem tẩm ướp cá với gia vị gồm hành khô, tỏi, đường, nước mắm, hạt tiêu. Ngâm tẩm trong 1 giờ rồi chọn ống tre vừa vặn cho cá vào, dùng giấy bạc bịt hai đầu, nướng trên bếp than hoa, càng nhỏ lửa, cá càng chín kỹ và thơm dậy các mùi đồng quê.