|
Món canh măng chua nấu theo kiểu bếp VN rất giản dị.
Chỉ cần nấu chín cá thịt với nước vừa đủ và cho măng
chua vào theo cách là còn nước canh thì vẫn cho măng
vào được. Các loại thực phẩm hay dùng nấu canh măng
chua là chân gị heo (chọn gị trước cho ít mỡ) chặt
miếng nhỏ; đầu cá hồi, cá mú, cá gộc, cá ngừ... chặt
miếng nhỏ; nạc cá thu, cá hồi, cá basa, cá bò, cá
cờ... cắt miếng vuông vức chừng 2 - 3cm; các loại cá
nhỏ như cá ngạnh, cá trứng, cá nục, cá bông lao ,cá
chuồn.làm sạch tùy thích cắt khúc.
Nhưng ngon
nhất và đúng diệu nhất vẫn là cá Bông lao
1. Tùy
ư sử dụng một trong các loại thực phẩm kể trên.
Tẩm ướp mỗi nửa kí lô (500gr) với:
- 1, 5 muỗng
cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp đầy
hành tím bằm. Nếu thích cho vào 1 muỗng súp nước mắm
thì giảm muối xuống còn 1 muỗng cà phê.
Để qua
30 phút cho thấm gia vị.
2. Làm nóng 3 - 4 muỗng
súp dầu ăn với 1 muỗng hột điều màu, để qua 1 - 2
phút thấy dầu có màu đỏ đẹp tắt bếp ngay kẻo cháy,
lược bỏ xác hột điều.
- Chuyện bên lề của dầu
làm cho có màu: là bếp VN không khi nào nấu món canh
măng chua này mà không sử dụng dầu màu tại v́ măng
đă có màu trắng đục, nấu với các loại thịt cá khi
làm chín xong thì màu sắc tô canh chẳng tươi tắn ǵ
để gọi là nhìn thấy hấp dẫn. "Nấu tô canh ǵ mà
trắng như mắt ma". Không biết mắt con ma có màu
trắng như thế nào nhưng đó là câu nói quen thuộc của
nhiều bà nội trợ miền Trung VN hay dùng để la rầy
con cháu nếu nấu canh măng chua mà quên bỏ dầu màu.
Nhiều người miền Trung làm dầu màu bằng ớt bột thay
v́ hột điều màu, món canh trở nên khá cay nhưng tô
canh luôn có một lớp váng dầu màu đỏ cánh gián rất
hấp dẫn.Hay làm bằng những trái cà tô mát thật chín,
sẽ ra màu đỏ đẹp mắt hơn và ít phải dùng dầu mở
nhiều, cho ai ăn cử mỡ
3. Rau sống, rau thơm các
loại rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
- Gia vị. Hành
lá, ng̣ cắt nhỏ.
4. Khoảng phân nửa cho đến một
kí măng chua. Nhấm thử, nếu măng quá chua xả lại với
ít nước sôi, xé măng thành miếng vừa ăn.
5. Xào
sơ cá thịt với dầu màu cho săn lại rồi châm vào
khoảng 1,5 lít nước, nấu nhỏ lửa cho thực phẩm chín
mềm xong tùy ư nêm lại nước canh bằng muối, bột
nêm.sau đó cho măng chua vào sấp mặt nước canh, nấu
sôi nhỏ lửa lại trong vài phút là được. Múc canh ra
tô, rắc hành ng̣, tiêu bột. ( Hoặc ít rau c ng̣ ôm
và ng̣ gai cho thơm )
6. Món canh măng chua là
món ăn cơm nhưng cũng rất thường dùng ăn kèm bún
tươi, rau sống các loại, nêm nước mắm nguyên chất,
chanh ớt tươi.
( ST )
|