|
Hiện tại vẫn còn nhiều đám cưới hỏi chọn bánh phu
thê để làm một trong những lễ vật v́ đây là một loại
bánh ngon nhất trong những món ăn ngọt truyền thống
của VN. Và người ta làm bao b́ bằng giấy bóng kiếng,
gói bánh bằng ruy-băng màu nhìn rất sang trọng, lịch
sự. Kiểu bánh phu thê được ưa chuộng nhất trong
nhiều đám cưới hỏi ở Sài G̣n bây giờ là kiểu bánh
đôi làm rất lớn, một cái tṛn đặt trên một cái
vuông, gói giấy kiếng trắng thắt nơ đỏ lộng lẫy. Ư
nghĩa âm dương của kiểu hộp làm bằng lá dừa được
thay thế hẳn bằng hình tượng vuông tṛn của chính
cái bánh. hình thức đổi khác nhưng ư nghĩa vẫn giữ
nguyên. Điều này đã nói lên một tinh thần là tuy
hình thức có tính dân tộc nhưng không tiện dụng thì
sẽ dần dần được thay thế. Và thay hay không thay thì
cũng do dân gian mà ra thôi.
VẬT LIỆU
Tùy ư làm ít nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Nhân bánh:
- 500gr đậu xanh cà (loại đã
làm sạch vỏ, cà bể làm hai).
- 300gr đường cát
trắng.
- Ít nước hoa bưởi nếu thích.
- Vo
sạch đậu, cho vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu nhỏ
lửa cho đến khi nước cạn, đậu chín như nấu cơm.
Trong khi nấu thăm chừng nước nếu cần phải châm thêm
nước để đậu chín xong phải ở dạng ướt mềm chứ không
khô hột. Nếu dùng nồi cơm điện để nấu thì không có
cách nào khác là bạn phải cho nước nhiều hơn phân
luợng dùng gạo một chút rồi nấu thử.
- Đậu chín
xong xới ra, để nguội bớt, dùng chày cối quết nhuyễn
hoặc cho vào máy xay cắt có dao hình chữ S, tán
nhuyễn đậu.
- Cho đậu đã tán mịn với đường vào
một nồi vừa, trộn đều, bắt lên bếp, nhỏ lửa, dùng
đũa đảo đều tay cho đến khi đậu quánh lại, sờ không
dính tay là được. Lưu ư nhỏ lửa kẻo đậu cháy. Khi
đậu đã được, nếu thích cho vào vài giọt nước hoa
bưởi, đảo đều.
2. Bột bánh:
- 500gr
bột năng, 300gr đường cát trắng, 900gr nước.
-
300gr dừa nạo sợi dài hoặc tùy thích dùng cơm dừa
dày, cắt mỏng rồi cắt lại thành dạng sợi ngắn nhỏ,
cách làm này cho sợi cơm dừa ḍn hơn.
- Nấu
chừng 1 lít nước sôi với 2 muỗng cà phê muối, trụng
dừa nạo vào nước sôi rồi đổ ra ngay qua một cái rây
để ráo. Cách làm này giúp cho bánh để được lâu hơn.
- Hoà tan bột với nước, lược qua rây; cho đường vào,
đánh tan đường; cho dừa vào bắc lên bếp, để nhỏ lửa.
khuấy đều tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín
nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc.
* Cách
khuấy bột nửa sống nửa chín bếp VN gọi là dáo bột,
khi bột dáo được thì hỗn hợp bột sệt lại ở mức độ có
thể đổ chảy được chứ không phải đặc và hỗn hợp có
hình thức chỗ trong chỗ đục.
** Phân lượng đừờng
cho vị bánh ngọt nhẹ, tùy thích gia giảm trong
khoảng 100 - 150gr.
3. Vài hình thức làm bánh
phu thê mà không cần dùng đến hộp làm bằng lá dừa:
- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.
- Dùng một khuôn
nhựa lớn, loại có nhiều ngăn nhỏ để làm nước đá
chẳng hạn hoặc nhiều khuôn nhựa, kim loại nhỏ cỡ
chừng cái ly uống rượu nhỏ xíu cũng được... Quét vào
ḷng khuôn một lớp mỏng dầu ăn, đổ vào mỗi ngăn nhỏ
một lớp bột dày chừng 1cm tùy ngăn to nhỏ. Cho vào
trên lớp bột 1 -2 muỗng cà phê nhân đậu. Đổ lên trên
nhân một lớp bột nữa dày 1cm, lắc nhẹ khuôn cho bột
bằng mặt. Hấp cách thủy khoảng 20 phút sau khi nước
sôi là bánh chín, để nguội lóc bánh ra. Bánh chín sẽ
đông đặc lại và trở trong đều.
- Dùng khuôn chữ
nhật bằng nhôm cỡ 30 X 20 cm., có thành cao chừng 2
hoặc 3cm (hoặc tùy ư dùng một cái khay kim loại
tương tự có thành cao) láng dầu vào ḷng khuôn và đổ
bánh với lớp đậu giữa hai lớp bột như trên.
Sau
khi bánh hấp xong và nguội hẳn, dùng dao mỏng bén,
lau một lớp dầu mỏng vào luỡi dao cho dễ cắt, cắt
bánh thành miếng cỡ 4 X 4cm.
- Dùng một khuôn
kim loại tṛn đường kính chừng 20cm, cao chừng 3cm
để đổ nguyên một cái bánh lớn.
- Dùng dầu láng
vào khuôn là chỉ để bánh dễ lóc ra. Nếu thích, cứ đổ
thử mà không cần láng dầu, sau khi nguội thấy bánh
lóc ra dễ dàng thì không cần dùng dầu để bánh khỏi
bị dây mùi dầu hoặc dùng khuôn, khay loại không dính
thì cũng không cần láng dầu hoặc dùng khay khuôn
bằng thủy tinh.
- Dùng giấy bóng kiếng trắng gói
bánh lại, dán dính và tùy ư dùng ruy-băng màu cột
thắt ngang dọc để trang trí.
( S.T)
|