|
1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng
25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc
một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa
bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.
2.
Nước pha bột:
Gồm nước lọc để pha bột cho
màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách
dân dă VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa sạch,
xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác,
lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài
khó t́m được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài
giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh
kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.
3. Nước đường:
Nấu tan 1/2kg đường với 1/2
lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3
gram vani vào nước đường.
4. nước cốt dừa:
500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào
1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không
tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt
rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép
lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu
sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các
bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng
hộp.
5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo +
1 phần bột năng.
6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ
thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng
phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột
gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít
nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh
thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại
nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu
nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc,
lưu ư lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có
lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau
nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ,
dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là
cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy
lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài
chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gơ mạnh tay vào
thành rổ cho sợi bột tự đứt quăng, khúc bột rơi vào
nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con
bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu
bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải
làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loăng
quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc
thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước
lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.
7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:
- Đậu xanh
đă đăi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.
- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3
lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước
sấp mặt đậu là vừa.
- Sương sa, sương sáo, cắt
nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.
8. Trình
bày món ăn:
Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn
với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt
xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít
nước đường tùy ư muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt
cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa
ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào
thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.
9.
Chú thích
Chất lượng bột sử dụng cùng độ
chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự
nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho
sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng
ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi
trắng, để nước lắng trong, dùng
nước này ngâm
gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc
pha bột khô với nước ngâm vôi này.
( ST )
|