|
(Bánh trôi, người miền Nam thường gọi là viên ỷ , là
một lọai bánh thường kèm theo bánh trôi có nhưng )
Theo Ct.Ly nghĩ là người miền Nam làm bánh này, khi
làm bánh trôi ( mà còn có cái tên là bánh trôi hay
xôi nước ) xong , còn dư bột, nên làm ỷ cho khỏi bỏ
bột , khi hết nhưn
Phân lượng ở đây chỉ có tính
ước lệ cho từng ít bánh.
1- Nhân bánh:
- 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường
phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ
đầu ngón tay út.
2. Hỗn hợp bột:
10
phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột
nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng
hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột
qua rây.
3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị
nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột.
Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào
bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong
bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để
có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước
sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài
viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.
4. Mè
trắng rang vàng, giă hơi dập. nước hương liệu mùi
hoa bưởi.
5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột
cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường
kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên
đường, vo tṛn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín,
viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh
ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút,
vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi
dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng
giă dập.
6. Tạo mùi cho bánh:
Có
người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3
muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt
hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.
-
Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài G̣n,
sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt
vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương
thơm ngát. Hoa lài dễ t́m mua số nhiều hơn là hoa
bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có
cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.
Lưu ư
- Khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau,
đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính
vào nhau.
|