|
Nguyên liệu: - Cốm tươi. - Đậu xanh.
- Đường trắng, Hành khô. - Dừa nạo.
Thực hiện:
Đồ cốm : Cốm đem đồ trong
chơ, cho đến khi hạt cốm nở phồng và thật dẻo mềm,
tuyệt đối không được nát. Xôi cốm chín tới, đem xới
rải ra mâm sạch, vừa xới tơi vừa rắc đường kính và
trộn thật đều, sao cho lượng đường vừa đủ ngọt dịu.
Sau đó, xôi cốm tẩm đường lại được đổ vào chơ đồ lần
thứ hai, để ngấm đường và chín dẻo. Đổ xôi cốm
đường ra mâm, xới nhẹ cho tơi hạt, để nguội hẳn.Đậu
xanh ngâm nước đăi sạch vỏ, đồ chín và cho vào cối
giă nhỏ. Đậu màu vàng ươm, thơm, nhỏ, mịn tơi.
Dừa được nạo thành sợi, trút sợi dừa vào chảo đã
láng dầu nóng già, rắc đường kính đảo đều cho sợi
dừa ngấm dầu, ngấm đường và săn lại. Sau đó, đổ dừa
ra khay, để nguội. Hành củ được thái mỏng, ngang
thớ, phi trong chảo dầu sôi, cho vàng sậm, gịn tan.
Vờt hành ra, để ráo dầu. Mâm xôi cốm không trộn
lẫn lộn, mà bày thành từng lớp: dưới cùng là lớp xôi
cốm. Phủ trùm lên cốm là lớp đậu xanh đã giă mịn.
Hành phi vàng được rắc đều trên đậu xanh. Trên cùng
rắc dừa sợi.Đủ các màu xanh cốm, vàng đậu xanh, vàng
sậm của hành khô, trắng của dừa sợi.
|