|
Để làm một ít sợi bánh tằm.
Chuẩn bị:-
Xửng hấp. Lá chuối dùng lót xửng hoặc lót bằng một
tấm nylon sạch.
- Dao, thớt để nhồi và xắn bánh.
- 500gr bột gạo + 200gr bột năng.
- 700gr nước
sôi. 50gr dầu ăn. 1/2 muỗng cà phê muối.
- Trộn
đều bột năng và bột gạo, châm nước sôi vào rất chậm,
vừa châm vừa dùng đũa đảo nhẹ bột cho đều, không
nhất thiết phải dùng hết số nước sôi, thấy nguội
bớt, nhúng đầu ngón tay vào dầu, nhồi bột thành khối
cho mịn dẻo để có thể nặn được.
* Làm bột thành
sợi: Nếu khéo tay thì lấy từng ít bột một, se giữa
hai ḷng bàn tay thành sợi dài. Hoặc cán bột thành
miếng mỏng dẹp chừng 5mm trên mặt thớt rồi dùng dao
cắt thành sợi, đây là cách làm quen thuộc nhất. Một
cách khác là dùng một dụng cụ hình ống như cái lon,
một đầu
lon trống còn đáy lon có đục nhiều lỗ
nhỏ chừng đầu đũa, cho bột vào lon và ép bột bằng
một cái đáy chai cho bột chảy ra thành dạng sợi.
- Hấp bánh: Xoa ít dầu lên lá chuối hay tấm
nylon lót xửng, trải thưa bột sợi vào xửng, hấp chỉ
trong vài phút sau khi nước sôi, thấy sợi bột trở
trong là chín, để đi hơi bớt, lấy ra để nguội, gỡ
cho sợi bột bớt dính ra.
- Để làm món ăn chơi
bánh tằm hay ăn kèm: Dừa khô nạo thành sợi nhỏ,
trụng lại qua nước sôi, để thật ráo. Đậu phụng rang
vàng, đải vỏ, giă nhỏ tùy ư, nêm với chút đường
muối. Khi ăn trộn đều từng ít vào bánh tằm.
-
Bánh tằm luôn có màu trắng tự nhiên của bột, làm cho
sợi bánh tằm có màu xanh đỏ là tùy thích mỗi người
dùng màu thực phẩm hay màu rau củ cho thêm vào từng
phần bột sau khi nhồi
( ST )
|