|
Vật liệu:
- 1 kư cua đồng
- 1 bó rau đay
- Mắm tôm, nước mắm
- Muội, tí bột nêm ( hay bột
ngọt )
Chuẩn bị:
- Cho cua vào thau,
đổ nước ngập cua, rửa nhiều lần cho cua sạch bùn
đất, sau đó lật bỏ mai , yếm. Cho cua vào cối ( hay
bỏ vào robot ) giă nho. Bỏ vào cua 1 muỗn cà phê
muối + 1 lítre nước. Bóp kỹ cho bột cua hoà nước,
lọc cua qua rổ thưa, cho tiếp vào bă cua 1 lít nước
khác quậy đều rồi lọc như lần trước.
- Rau đay
đem lặt lấy lá non, rửa rau qua nhiều lần nước cho
thật sạch, vớt rau ra rổ để ráo, khi gần bỏ vào nồi
canh, thì cắt nhỏ ra.
Cách làm:
- Đổ
nước cua vào một soong sạch, dùng đũa quậy nước theo
ṿng tṛn cho cua tụ lại ở giữa , bắc soong nước cua
lên bếp nấu sôi. Khi cua đã nổi màng thịt dày, cho
rau đay vào soong. Chỉ nên cho vào một bên, tránh
cho thịt cua không bị vỡ.
Khuấy một muỗng cà phê
mắm tôm với nước lă vào soong canh. Canh vừa sôi,
lại nếm canh cho vừa ăn, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê
bột nêm ( hay bột ngọt ) vào soong canh, bắc soong
canh xuống ngay.
Nhớ xóc muối vào cua trước hoặc
sau khi giă. Có muối khi nấu, thịt cua mới đóng màng
trên mặt nước ; không có muối thịt cua së ră trong
nước chứ không có tụ đông lại.
Khi nấu phải, bảo
đảm độ sôi cho canh chín kỹ mà màng thịt cua không
vỡ.
Các lọai canh được nấu bằng cua, rạm, nếu
nấu không lỹ , người bụng yếu dể bị " thạo dạ "
Trình bày:
Múc canh ra tô, vừa cái, vừa
nước, vớt màng thịt cua cho lên mặt tô canh sao cho
hấp dẫn.
Canh được dùng nóng với cơm nóng,
Chú thích:
Nếu muốn để thêm mướp hương vào
thì càng ngon thêm
|