|
Nguyên liệu - Thịt ba rọi, thịt mông hoặc
thịt chân gị 300g - Trứng gà 5 quả - Muối,
đường, hạt tiêu đen, bột húng ĺu (hoặc bột quế),tức
ngũ vị hương, tỏi - Nước màu (cách làm, xem phía
dưới)
Cách làm Thịt rửa sạch,
thái to như bao diêm (2x5x7cm), ướp muối, tiêu,
đường, bột húng ĺu ( ngũ vị hương) vừa ăn, ướp
chừng 30 phút trước khi nấu.Bắc chảo sâu ḷng hoặc
nồi lên bếp, cho chút dầu rán hoặc mỡ vào, phi tỏi
vửa thơm, cho thịt vào xào chín săn, đảo đều cho
khỏi bén nồi v́ thịt có ướp đường. Trứng gà luộc
chín chắc, lột vỏ. Hoà sẵn nước hàng, khi
thịt chín thì cho trứng đã rán vào, cho nước hàng đã
pha và nêm thêm nước nếu cần thiết để nước sâm sấp
mặt thịt. Đun cho sôi đều rồi giảm lửa liu riu, đậy
vung lại. Đun chừng 30 phút hoặc hơn đến khi thịt
mềm có thể xiên đũa qua dễ dàng là được. Khi đun
thỉnh thoảng đảo đều, thêm nước nếu cần để thịt
không bị bén nồi, nhất là nấu với thịt chân gị.Yêu
cầu: thịt và trứng chín mềm nhưng không nát, có màu
nâu hơi sậm, vị đặm vừa ăn, nước còn sâm sấp, hơi
sánh, thơm mùi húng ĺu ( ngủ vị hương ) và tiêu.
Thịt kho trứng ăn nóng trong bữa cơm mùa Đông với
cơm trắng và dưa cải muối, hoặc dùng ăn quà sáng
,đêm với xôi nếp và dưa chua hoặc dưa giá hẹ.
Cách làm nước màu Rắc đường vào xoong thành
lớp mỏng đều, đáy xoong khoảng 20cm thì rắc chừng 4
muổng ca phê đường. Cho xoong lên bếp nóng tới khi
đường bắt đầu cháy thì quấy lên cho đều, cho nửa ly
nước vào, đun sôi lên cho đường tan hết ra. Cẩn thận
khi cho nước kẻo bỏng v́ đường nóng gặp nước lạnh
thì hay nổ.
|