Chè tứ quả nấu từ nhăn, táo, nho kết hợp với hương vị xí muội. Chè ăn lạnh mới ngon.
Nguyên liệu:

- 5 trái xí muội ngọt
- 50g nhăn nhục
- 50g táo đỏ không hạt
- 50g nho khô (loại hạt nhỏ)
- 150g đường phèn, 20g nấm tuyết.
Thực hiện:

- Xí muội ngọt rửa nước ấm, cho vào rổ thưa để ráo nước, mỗi trái cắt thành bốn miếng.
- Nhăn nhục + táo đỏ rửa nước ấm để ráo.
- Nấm tuyết ngâm nước cho nở mềm, cắt gốc, rửa, vẩy ráo, xé nhỏ.
- Nấu tan đường phèn trong 1 lít nước, lược qua soong sạch, đặt lên bếp nấu sôi, cho táo đỏ + nấm tuyết vào nấu sôi trên lửa vừa 5 phút; cho xí muội ngọt vào nấu trên lửa nhỏ 5 phút; cho nho khô vào sôi nhấc xuống; cho nhăn nhục vào đậy nắp kín đến khi chè nguội, cất vào tủ lạnh một đêm.
- Múc chè tứ quả vào chén, cho đá đập nhuyễn vào, trộn đều trước khi dùng.