|
Nguyên liệu:
- 1 con ngỗng độ 5 kg
- 150
g ruột bánh mỳ
- 2 cũ hành lột vỏ, xắt hột lựu
- 5 cl cognac
- 50 cl nước dùng gà ( hay
boullion gà maggi cube)
- 250 g thịt heo xay
- 150g gan gà hay vịt
- 250 g hạt trái dẻ
-
3 hột gà
- Vài nhánh ng̣ tây ( persil) bằm
nhuyển
- 2 tép tỏi
- muối , tiêu, lá thơm,
thym,
- Bột muscade ( bột quả đậu khấu )
Cách làm
- Đốt ḷ nóng số 6 hay 7 ( 200 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Ruột bánh mỳ ngâm
vào sửa cho mềm, lấy ra vất cho khô
- Gan gà hay
vịt đem bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, gan gà,
ruột bánh ḿ, củ hành, trộn chung cho đều sau đó là
hạt dẻ, persil cũng bằm nhuyển , đập 3 trứng gà vô
trộn chung với 5 cl rượu cognac hoặc armagnac cũng
được, trộn đều, muối, tiêu, bột muscade.
- Tất
cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy
kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm
may lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi
sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên ḿnh ngỗng
50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà,
bỏ vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài
lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng ,
tưới lên ḿnh ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu
vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng
khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy
ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung
quanh
Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai
tây tán nhuyển ( puré pomme de terre )
|