|
1/. Nguyên liệu :
_ Cá lăng : 2kg
_
Hành khô : 0,1kg
_ Riềng : 0,2kg
_ Nghệ :
0,05kg
_ Mắm tôm : 0,1kg
_ Mẻ : 0,3kg
_
Đường : 0,05kg
_ Mạch nha : 0,05kg
_ Đậu
phộng rang : 0,1kg
_ Thì là : 0,3kg
_ Khế
xanh : 0,2 kg
_ Chuối xanh : 0,3kg
_ Dứa
xanh : 2 quả
_ Bánh đa nướng : 4 cái
_ Bún :
1 kg
_ Chanh : 5 quả
_ Than : 1 kg
_ Rau
mùi : 0,2kg
_ Ớt tươi : 5 quả
Gia vị : Tiêu
, muối , bột ngọt , dầu ăn , nước mắm .
2/. Cách làm :
_ Giai đoạn 1 :
+ Cá
lọc bỏ xương , bỏ da , cắt miếng vừa ăn , dày khoảng
1cm
+ Nghệ , riềng giă nhỏ , vắy lấy nước
+
Mẻ dùng rây để rây , thêm chút đường
+ Hành khô
giă lấy nước
+ Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm
+ Khế cắt mỏng
+ Dứa bỏ mắt dọc , cắt miếng mỏng
+ Ớt tỉa hoa , thái chỉ
+ Các loạn rau thơm nhặt
, rửa sạch , để ráo
_ Giai đoạn 2 :
+ Ướp cá : nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ +
mắm tôm + ít bột canh + mạch nha . Khi nướng thêm
chút dầu . Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng .
+ Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh +
muối + ớt + tỏi + nước mắm
_ Giai đoạn 3
: trang trí :
+ Xếp cá ra dĩa ( 1 bên )
, bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối
chát + dứa …
+ Ăn chả cá Lă Vọng với mắm tôm +
bún .
3/. Yêu cầu thành phẩm :
+ Cá có màu vàng đẹp , rất thơm
+ Vị : nước chấm
ngon , cá ngọt chủ yếu
+ Trạng thái : miếng cá
không vỡ nát
|