1/. Nguyên liệu và sơ chế :

_ Xương gà : 1 kg
_ Gà mái : 1 con lớn , làm sạch sẽ .
_ Bánh phở : 1,5 kg
_ Củ cải trắng : 0,5 kg , gọt bỏ vỏ , cắt khúc lớn
_ Củ hành tây : 2 củ , thái mỏng
_ Hành tím : 0,2 kg , nướng cháy lớp vỏ ngoài , rửa nước sạch sau đó đập hơi dập
_ Lá chanh : 5 lá , thái chỉ
_ Gừng : 1 củ vừa , làm như hành tím
_ Đầu hành lá : 10 đầu hành , trụng nước sôi
_ Đường phèn : 1 muỗng canh , tán nhuyễn
_ Gia vị : muối , đường , tiêu , mắm , chanh , bột ngọt , tương ớt .

2/. Cách làm :

_ Nước trong nồi gần sôi bỏ xương gà vào hầm , canh nước sôi hớt bọt và những lớp mỡ trên bề mặt nước dùng , sau đó bỏ củ cải trắng vào + hành tím + gừng . Ninh nhừ xương lọc lấy nước dùng sang một nồi khác nêm gia vị muối + đường phèn + bột ngọt . Nêm vừa ăn .
_ Gà luộc chín gỡ lấy thịt thái nhỏ .
+ Phở trụng nước sôi , bỏ vào tô , xếp đầu hành , xếp gà , lá chanh , hành tây và ớt cắt khoanh vào , múc nước phở vào và ăn nóng .
+ Các loại gia vị ăn phở : nước mắm , tương ớt , chanh , tỏi ngâm giấm

3/. Yêu cầu thành phẩm :

_ Nước dùng trong , mùi thơm đậm đà.