|
Chuẩn Bị
- 1 lb thịt bò
- 1/3 lbs gân bò
- 2 tsp bột tỏi ( garlic powder ) ( không dùng tỏi tươi, v́ sẽ nồng mùi tỏi )
- 1 TSP bột khoai ( potato starch )
- 1 tsp muối
- 1 tsp bột ngọt
- 1 tsp tiêu
- 1 tsp hàn the ( optional )
Cách Làm
Gân bò luột chín vừa mềm tới ,
luột khoảng 1 ->1.5 giờ ( đừng quá mềm sẽ mất ngon )
. rồi bằm nhỏ
Thịt bò lúc mua nhờ chợ xay ( meat
grinder ) 2 lần , ướp với các gia vị trên , nhồi cho
thật đều . Sau đó cất trong tủ freezer 2 -> 3 tiếng
, khi mặt thịt vừa cứng là được ( đừng để cứng hết ,
sẽ khó làm ). Cho vào máy xay ( food processor ) xay
thật nhanh . Múc ra tô , tiếp tục xay cho hết thịt .
Rồi trộn đều với gân . Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột
sẽ làm thịt được ḍn khi nấu chín
Bắt nồi
nước , nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại
Múc
1 cục thịt vừa cho vào chính giữa ḷng bàn tay , rồi
nắm lại ( như quả đấm ) , bóp nhẹ , thịt sẽ trồi lên
từ giữa ngón cái và ngón trỏ , dùng muỗng múc cho vô
nồi nước nóng . ( cách nặn bò viên này khi quen tay
, sẽ nhanh hơn, viên bò viên sẽ tṛn đều ) Tiếp tục
như trên cho đến hết thịt
Thêm bớt gia vị
, tuỳ theo khẩu vị của mỗi người
|