|
Cá Chiên Sốt Hoa Quả
Nguyên liệu (cho 6 người)
Phi lê cá: 400g; Dưa hấu: 500g; Thanh long: 200g;
Xoài: 1/2 quả; Dứa: 1/4 quả; Táo tây: 1/4 quả; Cam:
1 quả; Ớt tươi: 1 quả; Gừng tươi: 50g; Trứng gà: 1
quả; Bột mỳ: 50g; Bột đao (bột ngô): 30g; Thì là: 1
mớ; Muối, tiêu, bột súp, đường, dầu ăn, rượu gừng.
Cách làm:
Cá tẩy rửa sạch bằng rượu gừng, thấm khô, khía vẩy
rồng (trước tiên khía dọc ḿnh cá, tiếp theo khía
ngang hoặc chéo, lưỡi dao chếch 45oC so với ḿnh cá,
khoảng cách 2cm), Tẩm ướp cá với muối, bột súp, hạt
tiêu, gừng băm nhỏ. Dưa hấu gọt bỏ vỏ, hạt. 2/3 xay
nhuyễn, lọc lấy nước. 1/3 thái vuông quân cờ, mỗi
cạnh dài khoảng 2cm. Xoài, dứa, táo gọt bỏ vỏ, hạt,
mắt rồi thái quân cờ. Thanh long gọt bỏ vỏ, 2/3 xay
nhuyễn, 1/3 thái quân cờ. Trứng gà đánh tan, xoa đều
lên ḿnh cá. Tẩm cá vào bột mỳ + bột đao trộn đều,
thả vào dầu rán vàng. Cá chín vớt ra để ráo mỡ rồi
bày bào đĩa thuyền. Rải đều táo, dưa hấu, xoài, dứa,
thanh long, dội sốt đều lên ḿnh cá. Bày thì là, ớt
tươi.
Cách làm sốt: Nước dưa hấu. thanh long,
nước cam đun sôi, nêm muối, đường vừa ăn. Ḥa bột
đao vào nước, khuấy tan, đổ từ từ vào hỗn hợp nước
hoa quả đã đun sôi và khuấy cho đến khi hơi sánh.
Yêu cầu thành phẩm: Cá chín tới, thơm, không tanh.
Sốt chua, ngọt, mặn cân đối, vị vừa ăn. Đảm bảo mùi
thơm tự nhiên của các loại hoa quả.
|