Chuẩn Bị
- 1 con gà mái tơ ( khoảng 1.5 - 2 lbs ) -
1/2 lbs nếp ( ngâm nước ) - 1.5 lbs tôm
- củ năng bằm nhỏ - 1 củ hành tây , bằm nhỏ
, vắt lấy nước - gia vị = muối , đường ,
tiêu , bột ngọt , ngũ vị hương - 1/4 cup
nước cốt dừa - xà lách , cà chua , bắp cải
chua ( hoặc đồ chua ) hành , ng̣ , ớt trái (
dùng để trang trí )
Cách Làm
Nếp vo sạch , đem hấp chín với nước cốt dừa
Gà chặt chân , xát muối ( 5 phút ) rửa sạch , để
ráo nước . Tôm ngâm nước tro ( 10 phút ) ( 1
TSP + 3 cup nước ) rửa sạch , bằm, hoặc xay nát
Ướp gà = 4 TSP x́ dầu kikoman + 1.5 TSP dầu hào
+ 1.5 TSP đường + 1/2 TSP bột ngọt + 1/2 tsp ngũ
vị hương + 1 TSP nước hành tây + 1/2 TSP gừng
xay + 1 tsp tỏi xay . Để thấm 3 tiếng . Cho vô
ḷ nướng 350 F khoảng 30 - 35 phút . Nướng vừa
chín tới nhưng đừng để da gà vàng nâu ( nghĩa là
da gà vừa bắt đầu vàng đen thì lấy gà ra ) . Gà
nướng chín lấy ra , xối nước mật ong ( 1 TSP mật
ong + 1 cup nước nóng quậy tan mật ong ) gà đưng
trong thau , rồi xối đều ngoài da gà nước pha
mật ong . Phơi khô nước . da gà càng khô khi xối
mỡ càng ḍn . Nước gà nướng chừa lại làm nước
chấm Tôm xay trộn = 1 tsp muối + 1/2 TSP
đường + 1/3 tsp bột ngọt + 1/2 TSP nước hành +
1/4 tsp tiêu + 2 TSP (củ năng bằm nhỏ ). Trộn
đều , vo tṛn 12 viên Nếp hấp chín , vo tṛn
12 viên , xong rồi cán ( hoặc đè bẹp ) mỏng ,
cho tôm viên vô gói lại , xong vo tṛn trở lại(
làm trứng gà ). Lập lại cho đến hết tôm . Chảo
dầu nóng cho viên tôm bọc nếp vô chiên cho vàng
đều , để ráo dầu . ( dầu phải nóng thì nếp mới
nở ḍn ) Chiên trứng xong , thì tiếp tục đun
dầu cho thật nóng . Dùng 1 cây đũa dài ( hoặc
cái xiên ) xỏ vô bụng gà , múc dầu chế lên da gà
. ( giống như gà xối mỡ ) . Xối mỡ cho đến khi
da gà ḍn , và vàng nâu đều .
Trình Bày
Xà lách lót dưới dĩa tṛn lớn , Chặt gà miếng
vuông ( dao chặt phải bén để da gà không bị nát
), xắp vô dĩa xếp gọn lại thành hình con gà đang
ấp . đầu gà xếp sao cho thẳng lên . Trứng gà xắp
chung quanh . cà chua tỉa bông hồng , ớt chẻ
bông cắm vô mỏ gà . nói tóm lại trang trí sao
cho đẹp mắt . Cách làm giải thích có vẻ phức
tạp , nhưng thật ra rất dễ làm , thịt gà ăn rất
thơm, da lại ḍn. Trứng gà ăn thiệt khó diễn tả
. Món này làm để đăi tiệc thì hết ư. Trứng
gà có thể làm nhiều hơn tuỳ ư MÓN NÀY ĐƯỢC
LIỆT VÀO HÀNG ĐỆ NHẤT PHẨM
