Bánh xếp Hải Huê

Đây là một trong những món điểm tâm cầu kỳ của người Hoa, thường được dùng sau các món điểm tâm khác. Xin giới thiệu cách làm của đầu bếp Hong Kong Trang Sing Kay của Nhà hàng Lucky Plaza (TP HCM).
Nguyên liệu:
- 180 g thịt heo
- 120 g tôm tươi
- 20 g rau câu sợi
- 600 g nước chân gà
- 240 g bột mỳ số 11
- 6 trứng vịt
- 60 g nấm đông cô
- 20 viên ṣ điệp nhỏ
- Muối, bột năng, đường, bột nêm vị gà, tiêu, dầu mè, rau ng̣.
Thực hiện:
- Thịt heo, nấm đông cô cắt hạt lựu.
- Tôm tươi lột vỏ, cắt hạt lựu.
- Rau câu bỏ vào 1 phần nước dùng chân gà nấu cho đông lại, cho vào máy xay nhuyễn.
- Nấu nước xúp bằng số nước dùng chân gà còn lại, nêm gia vị vừa miệng.
- Trứng vịt gạn lấy ḷng trắng.
- Vỏ bánh: Lấy ḷng trắng trứng đánh với bột mỳ cho đến khi quện đều vào nhau thành một thỏi lớn, dẻo. Rồi cán ra, chia làm 10 phần.
- Nhân: Thịt heo trộn với bột năng + một ít muối cho đều. Sau đó cho tôm, nấm đông cô vào. Nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục trộn cho đều rồi cho rau câu vào đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đặc vào nhau, chia thành 10 phần.
- Bỏ nhân vào giữa miếng bột, xếp 2 biên lại cho thật kín. Cho vào khay hấp cách thủy độ chừng 2 phút. Lấy ra, đặt 1 bánh vào từng bát riêng, đổ nước xúp vào, đặt lên xửng hấp từ 12 - 14 phút cho chín rồi lấy ra.
- Bày ra bàn, trang trí thêm mỗi bát 2 viên ṣ điệp và một cọng ng̣ lên trên. Dùng nóng hay nguội tùy ư.