Nguyên liệu:
- Bột ḿ: 200 g
- Bột năng: 100 g
- Nước cốt dừa: 150 g
- Sữa đặc: 2 muỗng soup
- Chocolate: 20 g
- Đường xay: 150 g
- Đường trắng: 100 g
- Bơ: 50 g
- Lá dứa: 200 g
- Mứt sen: 100 g
- Đậu xanh: 100 g
- Bột bánh dẻo: 1 muỗng soup
- Nước hoa bưởi: 1 muỗng soup
- 2 ḷng đỏ trứng gà luộc chín.
Thực hiện:
Nhân bánh:
Hạt sen, cắt hạt lựu. Đậu xanh, ngâm nước, đăi vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. Cho đường bắc lên bếp sên gần đặc, cho hạt sen vào trộn đều, nhắc xuống. Cho bột bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Chia làm 20 viên nhỏ vo tṛn.
Vỏ bánh:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc 2 cm.
- Trứng gà luộc chín, lấy ḷng đỏ cà nhuyễn, đem rây lại.
- Ḥa đường xay, nước cốt dừa với nhau, rưới nớc dừa với chocolate để không đóng cục, quấy đều bắc lên bếp nấu, nhắc xuống để nguội.
- Rang bột năng, bột ḿ, lá dứa cho đến khi lá dứa gịn là bột chín. Nhắc xuống, rây bột, bỏ lá dứa, để bột nguội.
- Trộn bột và nặn bánh: Ḷng đỏ trứng gà +1/2 bơ (chứa 1/2 bơ để thoa khuôn) + sữa đặc trộn đều, rưới nước đường vào từ từ. Bột dẻo vừa nắn là được, chia làm 20 phần. Lấy từng phần nắn dẹt, cho nhân vào, đổ ra khuôn hình trái vải.
Xếp bánh ra đĩa.