Nguyên liệu: (6 phần ăn)

- Tôm sú: 12 con (loại 30 con/kg);
- gị sống: 350g;
- cá thát lát: 50g;
-  trứng cút: 12 cái;
- nấm đông cô: 6 cái lấy phần đầu nấm;
-  cải bó xôi: 500g;
-  ḿ: 100g;
- càrốt thái sợi:
-  một ít; tiêu đen: 12 hạt;
- ớt hiểm: 12 trái; tỏi băm: 1m;
-  hành tím băm: 1m; muối: 1/2m; tiêu: 1/2m; đường: 1/2m; bột nêm: 1m
(*m = muỗng cà phê)

Chế biến:
- Tôm làm sạch, cắt ngang phần đuôi luộc chín đỏ. Phần thịt tôm quết nhuyễn với gị, cá thát lát, nêm gia vị cho vừa ăn. Chia tôm quết làm 12 phần, nặn tạo thành hình hơi giống quả lê, cắm đuôi tôm vào làm đuôi, gắn hai hạt tiêu vào làm mắt mang hấp chín. Tôm chín dùng đầu trái ớt hiểm làm mỏ, cắt đôi đầu nấm đông cô làm hai cánh. Cải bó xôi bỏ bớt lá, trụng nhanh qua nước sôi. mỳ cặp giữ hai vá lưới chiên chín làm tổ. Xếp tổ chim với trứng cút ở giữa, cải bó xôi chung quanh, các con chim ṿng ngoài. Tôm tổ yến ăn với nước tương hoặc tương ớt.

(theo tư vấn của bếp trưởng Hà Sanh, nhà hàng Phong Lan)